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思念的味道—虾油露鸡

思念的味道—虾油露鸡的做法

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“虾油卤鸡是我小时候最爱的一道菜，那是外婆的味道。现在每每在店里吃到这个菜，就会想起外婆。
今天做这道菜也是寄托了我对外婆的思念。”

食材明细

主料

鸡 600g

辅料

姜 1小块
葱 1小把

调料

虾油 200g
鸡汤 700g
花雕 100g
花椒少许

咸香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

虾油露鸡的做法步骤

1
准备好所有食材。
2
锅中放入姜片和葱结，将洗净的鸡浸没在冷水锅中煮开后滚8分钟。
3
煮的过程中不断地把浮沫撇去，到八分钟后用筷子戳入鸡腿，能顺利戳入没有血出来即关火焖30分钟。
4
在煮鸡的时候把一锅凉开水放入冰箱冷冻室冷冻。
5
焖了半小时后，把冰水锅拿出来，将鸡立即浸入冰水中浸泡一小时。
6
在浸泡鸡的过程中，将200克虾油，700克鸡汤，100克花雕酒和少许花椒放入锅中煮开滚三分钟后关火放凉。
7
浸泡一小时后的鸡拿出来切块，等虾油露凉透后加入鸡中。
8
浸泡半天以后即可转盘食用。

小窍门

1.做冰水需要凉开水，所以可以提前烧开水后凉好。
2.煮鸡具体要看实际情况，当八分钟时用筷子戳入有血水出来，可以适当再延长两分钟后再试。
3.每个人的口味不同，虾油非常咸，可以先少加一点，尝得味道跟自己口味差不多即可。

来自美食天下 chriszhou 的作品

使用的厨具：煮锅

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