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手指饼干（分蛋法）

浓咖啡淡心情

手指饼干（分蛋法）的做法

4张图片

“手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心，一般用全蛋来做的比较常见，今天我做的这个是分蛋法制作，口感上更加细腻、蓬松。”

食材明细

主料

蛋黄 50克
细砂糖 150克
蛋白 100克
低筋粉 150克
香草粉 3克

辅料

糖粉适量

奶香口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

手指饼干的做法步骤

1
将蛋黄与70克砂糖混合。
2
用打蛋器打发，搅拌至浓稠泛白备用。
3
蛋白加入剩下的80克砂糖。
4
打发至湿性发泡。
5
分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
6
稍微搅拌，不需拌匀。
7
将低筋粉和香草粉拌匀，过筛至面糊中。
8
用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状，看起来蓬松即可，不要拌至光滑。
9
将平口花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。
10
烤盘上铺好油纸，挤上手指状的面糊，中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉，具有定型和增加酥脆度的作用，即可送入烤箱烤制。
11
烤箱提前预热，195度，8-10分钟，烤好后立即出炉。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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