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凉拌香椿芽的做法

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早上做了卷心菜色拉,下午二嫂拿了香椿芽来,这又是时鲜货啊,当即又做了凉拌香椿芽。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
中医学认为,香椿味苦、性平、无毒,可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等,常用来治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方,所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而在许多古代医学典籍中对香椿的药用功效记载颇多,如《唐本草》称:“主治症疥,风疸”;《本草纲目》称:“白秃不生发,取椿、桃,揪叶心揭汁频涂之。”​

食材明细

主料
辅料

凉拌香椿芽的做法步骤

  • 凉拌香椿芽的做法步骤:1
    1
    香椿剪掉老根,清洗干净。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:2
    2
    加盐揉捏,腌制5分钟。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:3
    3
    烧一锅开水,把香椿芽投入开水,氽烫到香椿全部变成绿色。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:4
    4
    捞起冲凉,并过一下冷开水。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:5
    5
    挤干水分。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:6
    6
    切成细末(因家中老人牙不好,才切得很细,牙好的切小段即可)。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:7
    7
    糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中,用叉子或蛋抽搅打到糖溶化,水油乳化(看不到明显油花)。
  • 凉拌香椿芽的做法步骤:8
    8
    上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。

小窍门

1 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,有生成致癌物亚硝胺的危险,故应沸水焯烫1分钟左右,能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2 香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
3 调味仅供参考,请根据自己的口味调整,比如喜辣可加辣椒等。
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使用的厨具:其他
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