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蓝莓戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕是烘焙里最基础,最常用,最简单也是最难的一个烘焙作品,自己做过戚风蛋糕的朋友都知道,最简单和最难并不矛盾,说它简单,是因为它制作过程十分简单,只需要做个蛋黄糊,打个蛋白霜,然后把两者混合,送入烤箱烘烤就可以了,说它最难,是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小细节特别多,一个细节疏忽,都会造成戚风蛋糕失败。

食材明细

主料
辅料

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    牛奶,玉米油混合,隔热水搅拌至乳化的状态,加入30克细砂糖搅拌融化,然后筛入低筋面粉,搅拌成团,搅拌的时候使用手动打蛋器。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋提前冷藏至少4个小时,将蛋黄分离出来,和面糊搅打成蛋黄糊,轻轻搅拌均匀即可,不要长时间过度搅拌,不然面糊容易出筋,做出来的蛋糕就容易塌陷。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白磕入无水无油的容器中,这一点很重要,容器必须干净,不能有一丝水和油,也不能有一丝蛋黄,否则蛋白就打发不起来,打蛋白的时候用电动打蛋器,先将蛋白搅打至大泡状,加入20克细砂糖,继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白变得细腻,出现细腻的小泡的时候,第二次加入20克细砂糖,继续用电动打蛋器搅打。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋白略微出现纹路的时候,第三次加入20克细砂糖,用低速继续搅打。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    直到蛋白打成蛋白霜的状态,提起打蛋器,能拉出一个个直立的尖角,倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了,蛋白霜打不好,直接影响戚风蛋糕的成败。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    取三分之一的蛋白霜,放入蛋黄糊中,用蛋抽上下翻拌,让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    然后再分两次,用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀,最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里,这样更容易混合均匀。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    我做的是一个8寸戚风的量,用了一个小些小号的模具来装,装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下,也可以轻震一下模具,目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡,这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    在模具表面撒上一些干净的蓝莓,尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤,中下层,上下火160度,烘烤40分钟。
  • 蓝莓戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤好的蛋糕要马上取出来,轻震一下,然后立即倒扣在烤网上,常温完全凉透再脱模。

小窍门

戚风蛋糕常见的失败原因分析:
蛋糕缩腰:没凉透就脱模了;没有熟就取出来。
布丁层:蛋白霜消泡;蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷:蛋糕没有烤熟;中途打开烤箱;烤好没有立即倒扣;蛋白霜消泡。
凹底:底火温度过高;震得太用力。
内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。
来自 美食天下 妖妖~🍒 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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