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菠萝果酱的做法

  4张图片

这几天菠萝上市了,才3元一斤,正是做鲜榨菠萝汁的好时节,昨天我就买了两个菠萝榨了一大壶的鲜榨菠萝汁。
似乎有些人反对榨果汁,认为这样吃水果丢弃了一种非常有益人体的元素——纤维素。其实在我这里,是没有什么东西会浪费的。榨完果汁的水果渣,我会做成另一样美食——果酱,抹面包,作夹心,都是很美味的。果渣变果酱,得有一台能够实现汁渣分离的榨汁机,这很重要。
如果是用完整的菠萝来做果酱,那么还是要先切块用盐水浸泡10分钟后制作。
果酱通常都比较甜,一来果酱大多搭配其他食物如面包等来吃,二来糖作为天然防腐剂,可以避免细菌太快繁殖。如果你在一、两天内能吃完的,那就不用加那么多糖,可以先加食谱中一半量,炒化后尝尝味道,再决定添加多少糖量。
另外,果酱中会有一些增稠剂,我们用淀粉来充当这一角色。其实一开始我没想加淀粉,但是在炒果酱时,实在溅得厉害,烫得我吃不消了,就调了淀粉水增加果酱的稠厚度,也省了炒制时间。

食材明细

主料
  • 菠萝果渣 2只菠萝的果渣
辅料

菠萝果酱的做法步骤

  • 菠萝果酱的做法步骤:1
    1
    这是榨汁后的菠萝果渣。
  • 菠萝果酱的做法步骤:2
    2
    加入适量凉开水,水量以料理机能够工作为准,我图中加的水还是少了,后来又加了2次水。如果你想要绝对的原汁原味,那么把榨出来的果汁再倒回去吧,不过谁会这么干呢?
  • 菠萝果酱的做法步骤:3
    3
    把果渣打成细腻的果泥。
  • 菠萝果酱的做法步骤:4
    4
    倒入不粘平底锅,加糖。我加了200克糖,略甜。糖是天然的防腐剂,除非你两天内吃完,否则还是多加点吧。
  • 菠萝果酱的做法步骤:5
    5
    玉米淀粉加少许水调成水淀粉。
  • 菠萝果酱的做法步骤:6
    6
    倒入菠萝泥中,搅拌均匀,开小火,不停搅拌,防止糊底,建议另一手拿个锅盖挡着脸,防止果泥溅起烫伤。
  • 菠萝果酱的做法步骤:7
    7
    全程小火,炒到酱汁稠厚,出现纹路并保持几秒不散就好了。
  • 菠萝果酱的做法步骤:8
    8
    装入开水消毒的保鲜盒中,晾凉密封,冷藏保存,3~5内吃完。

小窍门

1 一开始我没想加淀粉,但是实在溅得厉害,烫得我吃不消了,就调了淀粉水增加果酱的稠厚度,也省了炒制时间。
2 加糖可以先加一半量,炒化后尝尝味道,再决定添加多少糖量。
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使用的厨具:料理机、不粘锅
所属分类: 甜品   果酱  

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