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纯奶吐司(一次发酵)的做法

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最近特殊时期,上班族的我都是每天自己带饭的,也包括早餐,吃的最多的就是三明治了,所以每周的周末放假都要做至少一个吐司面包为下周的早餐做准备,我个人不太喜欢淡奶油,不是因为热量高,是因为淡奶油开封后不好保存,用过一次之后剩下的基本就会浪费,所以我做的甜品能绕过淡奶油的都会绕道,今天分享的吐司使用的是纯奶揉面,直接法一次发酵,但是同样能做出特别柔软的面包体,和超级拉丝的内部组织,因为我在面包整形时增加了擀卷的次数,同时经过适当的松弛面团,很容易就能达到这个效果,群内小伙伴很多人验证过的配方和做法,大家都非常成功。

食材明细

主料
辅料

纯奶吐司的做法步骤

  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将全部材料准备好以后就可以揉面了,首先将高筋面粉,细砂糖,盐全部放入厨师机搅面缸中用刮刀搅拌均匀,然后加入牛奶和鸡蛋清,用刮刀搅匀,接着加入耐高糖酵母粉,开启厨师机低速搅匀,揉面约2分钟后转高速揉面5分钟,取出面团检查状态,当面团揉至能拉出大片薄膜,但质地粗糙,破洞边缘呈锯齿状的八成筋状态时加入室温软化的黄油。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    加入黄油后,开启厨师机低速搅匀约2分钟,转高速揉面3分钟左右,取出面团检查状态,最终揉至能拉出大片薄膜,切破洞边缘光滑的十成筋状态即可,如果还不行,就继续搅打,每隔一分钟停机观察一次,直到拉出大片薄膜即可。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    揉好的面团取出整理成表面光滑的状态。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    先擀成长椭圆形。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    然后三折起来,像叠被子一样。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    再次擀开,擀长。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    再次三折起来,重复前面的步骤,叠好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    松弛好的面团,平均分成4等份,取一份,其余不用的面团用保鲜膜覆盖,避免干皮。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    取一份面团擀长,长度约为35厘米即可,宽度不要大于450克吐司模具的宽度,否则装入模具时会扭曲变形,将擀好的面团自下而上卷起。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    四份面团全部擀开后卷起,均匀的摆入450克吐司模具中,表面喷水雾进行发酵,发酵温度为37度,发酵时间约为2-3小时,具体时间依据实际情况而定,没有发酵箱室温发酵即可。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    面团发酵至8分满即可,盖好盖子,烤箱预热170度,中层,烤40分钟即可,烤箱各有不同,具体的烘烤时间和温度要依据自己的烤箱脾气而定。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    烤好的吐司出炉后在桌面震一下,震出热气后立即倒扣在网架上晾凉即可。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:13
    13
    密封保存,避免冷藏,冷藏会使面包中的淀粉迅速老化,从而吃起来口感变硬。
  • 纯奶吐司(一次发酵)的做法步骤:14
    14
    一定要等吐司彻底晾凉后再切片,才能切得整齐。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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