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闷子

闷子的做法

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“这道菜是黑河特色小吃，具有浓郁的蒜香味。”

食材明细

主料

猪肉 00g
熟米饭 50g
马铃薯淀粉 250g
鸡蛋 4-5个

辅料

大蒜 1头
姜粉 2勺
盐鸡精
面粉适量

蒜香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

闷子的做法步骤

1
猪肉剁成肉馅，蒜、木耳分别剁碎，备用。
2
将肉馅、木耳、蒜末、姜粉、盐、鸡精，加适量的水一起搅拌均匀。
3
继续加米饭搅拌均匀，然后加淀粉揣匀，像和面一样。如馅太干，可再添点水（老汤更好），最后盖上盖子或加盖保鲜膜，醒一会。
4
摊鸡蛋皮。鸡蛋打散，在大勺里放少许油，倒入鸡蛋液适量（一炒勺左右），然后转动大勺，一张鸡蛋皮就摊好了，小心揭下继续摊下一个，一般5个鸡蛋能摊5、6个蛋皮。
5
包馅。事先用面粉调个稀糊。蛋皮上刷面粉糊，然后把肉馅用手攥成长条型铺在上面，压扁。
6
两面合拢，用面糊粘好蛋皮。
7
开水下锅，上锅蒸20-30分钟。出锅放凉后切片即可。也可配蘸料食用。参考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。
8
很薄的切片，对着阳光是最赏心悦目的事。

小窍门

和馅用老汤代替水更好。之所以分别加入米饭和淀粉是为了更好的和匀馅料。淀粉的比例不是一成不变的，一定要一边和一边加入淀粉，我做一般用淀粉4两左右。

来自美食天下林舒的作品

使用的厨具：平底锅

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