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北京炒肝

北京炒肝的做法

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“4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。”

食材明细

主料

猪肝 200g
猪大肠 150g

辅料

大料 2个
姜 3片
蒜若干

调料

生抽 3勺
老抽 3勺
料酒 1勺
糖半勺
淀粉 2勺

蒜香口味
廿分钟耗时
简单难度

北京炒肝的做法步骤

1
猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
2
猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3
猪大肠切小段儿。
4
一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5
生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6
先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7
浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8
再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9
把蒜泥撒上。
10
配上自己蒸的包子，妥妥滴。

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