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香酥小黄鱼

香酥小黄鱼的做法

1张图片

“吃香酥小黄鱼完全不用担心被鱼刺扎着，鱼骨酥软，鱼肉筋道有嚼劲。”

食材明细

主料

小黄鱼 1258g

腌料

葱 1段
姜 3片
料酒 25g
盐 4g
糖 5g

炖料

蚝油 15g
酱油 20g
香醋 10g
大料 1个
花椒 30粒
干辣椒 适量
糖 10g
水 650g
蒜 4粒
葱适量
姜适量

微辣口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度

香酥小黄鱼的做法步骤

1
小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油😂😂😂。
2
加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。
3
腌半小时。
4
腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。
5
左右交叉排列在盘中。
6
锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。
7
高压锅中放入葱丝、姜片排开。
8
等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。
9
将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。
10
将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。
11
将炖料15g，香醋全部倒入锅中。
12
加入650克水。
13
高压锅上气后调最小火炖25分钟。
14
如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。
15
鱼刺都是软的，和罐头一样。
16
咸甜微辣。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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