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香酥小黄鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

香酥小黄鱼的做法步骤

  • 香酥小黄鱼的做法步骤:1
    1
    小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净,用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头(鱼头太小了,如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了,不如索性直接剪掉)。洗净控净水分。
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:2
    2
    放入料酒 生抽 盐 白胡椒粉拌匀,盖上保鲜膜,腌渍至少1小时。
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:3
    3
    如果有多余的料汁就倒掉,放入面粉 和玉米淀粉。
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:4
    4
    用筷子搅拌,使每条小鱼都包裹上面糊。(也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊,再将小鱼放入面糊中,我偷懒直接拌在小鱼里面了)
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:5
    5
    锅(炒锅,奶锅都可以)烧热倒入油,开中火,油7成热时一条一条放入裹了面糊的小鱼,一面炸黄后再翻另一面。(中火和小火来回调节使用,以免火太大将小鱼炸糊)
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:6
    6
    小鱼全部炸完后,油再次烧热。
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:7
    7
    再将小鱼复炸一遍,复炸的时候,小鱼的每一面也就炸个10—15秒的时间,以免炸糊或炸太干。
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:8
    8
    盛盘。
  • 香酥小黄鱼的做法步骤:9
    9
    上菜。

小窍门

1裹鱼的面糊也可全部用普通面粉,也可加一点玉米淀粉,这个没限制。
2第一次炸小鱼的时候,中火和小火来回调节使用,以外略焦还要将小鱼炸熟。
3炸过鱼的食用油基本就只能在炸鱼使用了,尽量少用油,可以分2—3次来炸制。
来自 美食天下 落樱yi 的作品
使用的厨具:炒锅
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