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不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法

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记得最初做曲奇饼干的时候,屡屡失败,不是花纹消失,就是做出来的不够酥脆,真是让我头疼了好一阵,最终发现放纯蛋黄的会酥一些,放纯蛋清的相比蛋黄的会更脆一些,放全蛋液的刚好折中了前两种的口感,又酥又脆,后来做曲奇便开始用全蛋液,最近又get到一个新技能,不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇,而且纹路也不会消失。

食材明细

主料
辅料

曲奇的做法步骤

  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:1
    1
    奶锅中加入牛奶和细砂糖。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:2
    2
    煤气开小火煮至细砂糖融化,边缘起泡关火放凉。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:3
    3
    黄油室温软化到能轻松按下一个小坑的状态。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:4
    4
    加入香草精。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:5
    5
    用打蛋器将黄油打发至细腻顺滑。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:6
    6
    分三次加入牛奶细砂糖混合液体,每一次都要打发均匀以后再加下一次。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:7
    7
    这是完全打发好的状态。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:8
    8
    加入过筛的低粉和杏仁粉。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀后将面糊均分三份。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:10
    10
    取其中一份加入红丝绒溶液。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:11
    11
    再取一份加入咖啡酱。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀的红丝绒面糊。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀的咖啡面糊。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:14
    14
    分别将三种面糊装入裱花袋。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:15
    15
    套上裱花嘴挤出花型,烤箱上下火170度烤25到30分钟。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:16
    16
    这是孩子们喜欢吃我用风炉多做了一些,食谱的量也是风炉四盘的量,大家不想做这么多可以减量做。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:17
    17
    一起烤四盘看着很舒服。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:18
    18
    出炉放凉。
  • 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇的做法步骤:19
    19
    密封保存。

小窍门

注意⚠️:打发状态要完全,牛奶糖的混合液体要分次加入,不要一次性都倒进去,会油水分离。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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