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不加糖粉，不加鸡蛋的曲奇

不加糖粉，不加鸡蛋的曲奇的做法

3张图片

“记得最初做曲奇饼干的时候，屡屡失败，不是花纹消失，就是做出来的不够酥脆，真是让我头疼了好一阵，最终发现放纯蛋黄的会酥一些，放纯蛋清的相比蛋黄的会更脆一些，放全蛋液的刚好折中了前两种的口感，又酥又脆，后来做曲奇便开始用全蛋液，最近又get到一个新技能，不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇，而且纹路也不会消失。”

食材明细

主料

黄油 160克
细砂糖 40克
牛奶 43克
低筋面粉 190克
杏仁粉 30克
香草精 适量
红丝绒溶液 1滴
咖啡酱 4克

辅料

香草精 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

曲奇的做法步骤

1
奶锅中加入牛奶和细砂糖。
2
煤气开小火煮至细砂糖融化，边缘起泡关火放凉。
3
黄油室温软化到能轻松按下一个小坑的状态。
4
加入香草精。
5
用打蛋器将黄油打发至细腻顺滑。
6
分三次加入牛奶细砂糖混合液体，每一次都要打发均匀以后再加下一次。
7
这是完全打发好的状态。
8
加入过筛的低粉和杏仁粉。
9
翻拌均匀后将面糊均分三份。
10
取其中一份加入红丝绒溶液。
11
再取一份加入咖啡酱。
12
翻拌均匀的红丝绒面糊。
13
翻拌均匀的咖啡面糊。
14
分别将三种面糊装入裱花袋。
15
套上裱花嘴挤出花型，烤箱上下火170度烤25到30分钟。
16
这是孩子们喜欢吃我用风炉多做了一些，食谱的量也是风炉四盘的量，大家不想做这么多可以减量做。
17
一起烤四盘看着很舒服。
18
出炉放凉。
19
密封保存。

小窍门

注意⚠️：打发状态要完全，牛奶糖的混合液体要分次加入，不要一次性都倒进去，会油水分离。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：烤箱

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