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港式菠萝包

不想开奶茶店的奶茶店主

港式菠萝包的做法

1张图片

“菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名呢？今天教大家制作这款酥软香甜的菠萝包，一起试试吧！”

食材明细

主料

辅料

盐 3g
酵母 5g
黄油 30g

菠萝皮料

黄油 90g
糖粉 90g
鸡蛋液 50g
盐 3g
低筋面粉 150g
奶粉 10g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

港式菠萝包的做法步骤

1
把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。
2
等发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。
3
发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。
4
准备做菠萝皮：黄油、糖粉、盐倒入铁盆中，用打蛋器打至发白。
5
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性）。
6
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
7
拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。
8
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
9
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
10
划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小。
11
发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液。
12
放入预热好的烤箱，上下管180度烤15分钟左右。
13
烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，菠萝包完成了！

小窍门

1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。
2、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。
3、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。

来自美食天下不想开奶茶店的奶茶店主的作品

使用的厨具：烤箱

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