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鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法

3张图片

“步骤写的很详细，希望对和我一样初学者有所帮助。”

食材明细

主料

面粉适量
鸡蛋适量

辅料

开水适量
凉水适量
葱花适量

配料

盐适量
油适量

原味口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
将滚烫的开水以画圈状浇到面粉上，然后加入适量凉水将面粉搅成团。这时候面粉会很粘手，盖上保鲜膜放入冰箱20分钟，就可以揉了。做这个饼面要软一点。
2
面粉中加适量食用油，搅拌均匀成油酥。
3
从冰箱取出面粉，揉成光滑的面团。
4
搓成均匀的长条状。
5
切成均等大小的几份。每份握在手里，食指和大拇指刚好可以碰上，这样的大小正合适。
6
将一份面团压扁。
7
放上油酥，像包包子一样包好。
8
封口朝下放在案板上。
9
用擀面杖擀成薄饼。
10
一个鸡蛋打散，加入葱花和适量盐。
11
平底锅均匀刷上油，烧到4成热。
12
放入饼坯，小火慢烙。
13
烙到有气泡鼓起，翻面。
14
到另一面有气泡鼓起后（忘记拍照了），用筷子将饼皮戳破。
15
边用筷子将饼皮夹起，边灌入鸡蛋液。（这步要双手操作，没办法拍照）
16
等鸡蛋液凝固后，翻面再烙一会儿就可以了。

小窍门

1、油酥包好后，可以将面团再醒15分钟，使饼的延展性更好。
2、擀饼时一定要轻擀，用力过猛会将饼皮擀破，灌鸡蛋的时候蛋液会流出。
3、烙饼要小火慢烙，保持饼的柔软度。
4、鸡蛋液里也可以不放葱花和盐，饼烙好后刷上喜欢的酱，卷生菜吃也很棒。

来自美食天下 augenblick 的作品

使用的厨具：平底锅

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