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中种牛奶吐司（超级大爆头）首发

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中种牛奶吐司（超级大爆头）的做法

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“在疫情期间，要迎着和煦的春风，抓着春天的尾巴，尽情享受美好食光给予我们的馈赠，过好每一天！开开心心！！！
今日，我撸了一款中种牛奶吐司，同亲们分享。”

食材明细

中种

高筋面粉 320克
鸡蛋 1个
牛奶 140克
酵母 3克

辅料

奶粉 10克
细砂糖 20克
食盐 3克
无盐黄油 20克

奶香口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

中种牛奶吐司的做法步骤

1
中种材料混合揉成光滑面团，放入冰箱冷藏发酵8~17个小时。
2
翌日清晨，取出面团发酵至两倍大。
3
扒开面团，里面呈现出蜂窝状的网状结构。
4
将面团撕碎。
5
将撕碎的面团的中种面团倒入面包桶，加入食盐、白砂糖和黄油，启动一次揉面程序（20分钟）。
6
揉出表面光滑的面团。
7
可以拉出透明的手套膜。
8
取出面团轻拍排气并盖保鲜膜静置30分钟。
9
将面团分成三等分。
10
擀成牛舌状（将其中的小气泡拍掉）。
11
三个面团擀卷之后盖上保鲜膜静置10分钟。
12
再次擀开。
13
卷成2.5至3圈为宜。
14
将3个擀好的卷排入模具中。
15
模具放入烤箱，底部放一碗热开水，开启烤箱发酵模式，让面包胚在35℃、湿度80℃的环境中进行第二次发酵。
16
发酵至8分满取出，以上火160℃下火190℃的条件预热烤箱。
17
这是面包胚送入烤箱后在10分钟内疯长的情况。
18
10分钟之后盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。
19
疯长的吐司终于出炉了。
20
量了一下它的高度，有18厘米之高。
21
手撕开后，柔软拉丝。
22
切片后折叠，弯曲不断裂。
23
展开后内部结构完好。

小窍门

1、中种面团可以在室温条件下发酵至两倍大，也可以送入冰箱冷藏8~17个小时发酵，关键看个人喜好。
2、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱脾气自己掌握。
3、要想吐司长的高，必须揉出手套膜。

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使用的厨具：烤箱

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