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苜蓿鸡肉包子的做法

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人间最美四月天,春暖花开,万物复苏,各种时令的果蔬及野菜应有尽有,尤其清明前后,更是各种野菜生长最旺的时候;如荠菜、豌豆叶和马兰头等等。在众多野菜当中,这菜看着不起眼,价格还便宜,2块钱可以买一大把,比荠菜便宜,但味道却比韭菜香多了,还有着“春天第一鲜”的美誉;用它搭配鸡肉做成菜肉包,鲜香美味,营养低脂,清肠刮油还顶饱哟!!!

食材明细

主料
辅料
调料

苜蓿鸡肉包子的做法步骤

  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:1
    1
    备好全部食材。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:2
    2
    先和面:用温水将酵母化开后倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至看不到干粉。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:3
    3
    下手揉成偏软点的光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:4
    4
    这时来处理馅料:苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩,放清水中浸泡一会儿后洗净。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:5
    5
    锅中烧开水放入苜蓿菜,焯烫变软后捞出过一遍凉水。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:6
    6
    拎干水分,放到粘板上用刀切几下。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:7
    7
    生姜和鸡胸肉洗净切小块,连同苜蓿菜一起放入绞肉机,加盐、糖、盐、蚝油和食用油。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:8
    8
    搅成菜肉泥,做包子馅不用绞得太细,然后加盖放冰箱冷藏备用。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:9
    9
    这时面团也发酵到原来两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷,拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:10
    10
    案板上撒面粉,给面团揉搓排气,再次揉光后搓长条,切成大小均匀的面剂。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:11
    11
    按扁面剂,再擀成中间厚四边薄的大圆片。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:12
    12
    取一个包子皮,中间放上适量的苜蓿鸡肉馅,按自己喜欢的方式捏褶。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:13
    13
    不会捏也没关系,只要把馅包严就成;俗话说,包子好吃不在褶上,其实我包的也不好看。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:14
    14
    包好后全部放入蒸锅中,再次饧发20分钟左右。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:15
    15
    当包子变大,用手指轻轻按下不会明显回弹,或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地,就说明饧好了。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:16
    16
    冷水大火开始蒸,上气后转中火再蒸13分钟,关火后焖3分钟再开盖。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:17
    17
    这样蒸的包子不会回缩,也不会塌陷。
  • 苜蓿鸡肉包子的做法步骤:18
    18
    饱满蓬松,鲜嫩清香,每咬一口都是春天的味道。

小窍门

1、面粉品牌不一样,吸水也不同,水量可根据具体情况加入,最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮,可以帮助肠胃消化,做包子馒头时放点,味道香甜又营养;家中没有玉米粉,直接改放等量面粉,但注意要多增加10克温水。
2、 苜蓿入馅前用沸水焯烫下,可以去除一些野菜的苦涩味道,吃起来会更加清香。
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐   包子  

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