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苹果慕斯

苹果慕斯的做法

4张图片

“夏天就是吃要慕斯呀。
蛋糕底的可以参考我之前的菜谱。”

食材明细

蛋糕底

可可海绵蛋糕 1片

苹果果冻馅

苹果丁 100g
苹果泥 120g
白砂糖 40g
水 20g
吉利丁片 5g

苹果奶油慕斯

苹果泥 200g
奶油奶酪 80g
淡奶油 200g
吉利丁片 10g
白砂糖 40g
蛋黄 1只

蓝莓慕斯

苹果泥

苹果 4个
柠檬汁 1个

装饰

巧克力酱 适量
哈密瓜 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

苹果慕斯的做法步骤

1
先做苹果泥，四个苹果，切块，去皮，切丁。
2
放入盐水泡10分钟。
3
苹果丁加100g水，放锅中，文火煮。
4
加一个柠檬汁，煮15分钟，软烂之后关火。
5
破壁料理机打成泥。
6
苹果泥装好备用。
7
第二部分，做苹果慕斯馅。1只苹果切成小丁，大概有100g。泡盐水，待用。
8
取苹果泥120g加苹果丁，加热。
9
加泡软的吉利丁片搅拌均匀，关火。
10
倒入5寸的慕斯圈中，冷冻30分钟。
11
第三部分做蓝莓慕斯馅。蓝莓加糖，小火，煮化。
12
加柠檬汁少许。
13
碾碎然后收汁。
14
取40g，加泡软的吉利丁。
15
奶油奶酪加淡奶油，搅拌均匀。
16
搅拌好的淡奶油跟奶油奶酪混合物。
17
倒入蓝莓液中，搅拌均匀。
18
拿出冷冻好的苹果慕斯馅，倒入蓝莓慕斯馅，冷冻30分钟。
19
第四部分做苹果慕斯。一个鸡蛋黄，加20g白砂糖搅拌。
20
搅拌好的蛋黄，加200g苹果泥搅拌均匀。
21
加20g白砂糖，泡软的吉利丁，加热后搅拌均匀。
22
苹果泥与奶油奶酪搅拌均匀。
23
淡奶油打到6分发。
24
苹果泥与奶油搅拌均匀。
25
最后一部，组装。6寸的慕斯圈，放入一片可可海绵蛋糕。
26
倒入220g的苹果慕斯糊，冰箱冷冻30分钟。
27
取出慕斯馅。
28
放入慕斯圈中。
29
倒入剩下的慕斯糊，冰箱冷藏4到5个小时。
30
用热毛巾脱模。
31
做装饰，完成。

小窍门

装饰不加也可以。

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使用的厨具：烤箱

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