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蓝莓芝士慕斯蛋糕

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3张图片

“网上买了4盒蓝莓，个头比较小，味道比较酸，只能说比较适合做蛋糕。”

食材明细

蛋糕底

原味戚风蛋糕片 1片

蓝莓奶酪慕斯

蓝莓 225g
白砂糖 60g
柠檬汁 5g(蓝莓酱用)
奶油奶酪 250g
酸奶 100g
吉利丁片 10g
淡奶油 150g
柠檬汁(慕斯糊用) 5g

淋面

蓝莓果冻

蓝莓水 200g
白砂糖 20g
吉利丁片 7.5g
黑布林 1只
蓝莓 6颗

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法步骤

1
烤一份戚风蛋糕，因为我只需要一片，所以我用的蛋糕底配方是平时6寸戚风蛋糕一半的量，其他的做法跟戚风蛋糕一样，因为做的比较多，所以这里不放做法，有需要的可以去翻我之前的菜谱。
2
切出一片戚风蛋糕片备用。
3
225g蓝莓加60g白砂糖，小火煮。
4
煮到出水，加5g柠檬汁。
5
用刮刀把蓝莓碾碎，熬好的蓝莓酱冷却，过筛备用。过筛之后，会留下很多蓝莓皮，先不要丢，加600g水，跟蓝莓皮，放回锅里煮开，然后过筛成蓝莓水。
6
奶油奶酪室温软化，加入打到5分发的奶油，搅拌均匀。
7
加酸奶搅拌均匀。
8
加5g柠檬汁，搅拌均匀。
9
吉利丁片泡水。
10
泡软后挤干水分，微波炉中火叮两分钟融化。
11
倒10融化的吉利丁入拌好的奶酪慕斯糊中，搅拌均匀。
12
去225g奶酪慕斯糊。
13
加50g蓝莓酱。
14
搅拌均匀。
15
取6寸戚风蛋糕模具，边上围上慕斯围边，没有慕斯围边的，就省略吧，直接用模具也是可以的，不过最高用高一些的6寸蛋糕模。因为6寸的蛋糕模具，其实是下面略小，上面略大的，围围边，一是可以加高模具的高度，二是可以使模具变成一个上下直径一样的圆柱。
16
放入切好的蛋糕片。
17
倒入搅拌好的蓝色慕斯糊，冷冻30分钟。
18
第二层，把剩下的奶酪慕斯糊全部倒入。
19
裱花袋中装少量蓝莓酱，剪一个小口，在慕斯糊上挤成同心圆形。
20
用竹签稍微画一下慕斯糊。
21
放冰箱冷冻30分钟。
22
50g淡奶油加2.5g的吉利丁，微波炉叮30秒，融化吉利丁。
23
加100g蓝莓酱搅拌均匀。
24
倒入模具中，冷冻30分钟。
25
取200g蓝莓水，加20g白砂糖，放微波炉中火叮3分钟，拿出来搅拌融化白砂糖。可以偿一下蓝莓糖水的味道，如果不够甜再加糖。
26
1.5片，即7.5g吉利丁片泡软，挤干水分。
27
泡软的吉利丁放入温热的蓝莓水中搅拌均匀。
28
黑布林切成八份。
29
水果摆在慕斯上。
30
先倒入一部分蓝莓水，冷冻10分钟。
31
再倒入剩下的蓝莓水，冷冻30分钟。
32
脱模，撕掉慕斯边。不小心把果冻层撕坏了。