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开口酱肉包

开口酱肉包的做法

4张图片

“去买土猪肉回来做酱肉包，卖肉的老板娘说她以前就是开包子店的，做的酱肉包很好吃。她不厌其烦地安利她的配方给我，哈哈，其实和我的配方差不多，但愿意分享美食，是一件好事。”

食材明细

主料

面粉 600g
猪肉 250g

辅料

白糖适量
水淀粉 适量
玉米油 少许
酵母 3g
泡打粉 1g
猪油 15g

调料

甜面酱 3勺
鸡精少许
味精少许

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

开口酱肉包的做法步骤

1
猪肉三肥七瘦，剁成肉馅。锅里放适量玉米油，四成热时倒入肉馅炒散。
2
放入三勺甜面酱翻炒均匀，加入少量白糖、鸡精味精（这些也可以不放），再用少许水淀粉勾芡。
3
盛入碗中，馅里多余的油脂可以滗出去。放凉后搁冰箱冷藏两小时。
4
冷藏好的肉馅。
5
面粉加酵母、白糖、泡打粉和少许猪肉，加温水和成面团，醒发十分钟后，将面揉透揉匀揉光滑不粘手，放容器里发酵至两倍大。
6
发好后按压不回弹，内部组织呈蜂窝状。
7
将面团排气揉匀，分割成16等分。
8
搓圆后压扁，擀成圆形，不要擀薄了，以保证包子的发泡度。
9
放入适量的酱肉馅。
10
用拇指食指中指将面皮三个点捏拢。
11
然后将三个边捏合，抹上少许干面粉，大拇指将中心往下按压。抹点面粉是为了让包子顺利开口。
12
将三个角用虎口捏拢成包子生坯状。不用捏得太死，捏太死影响包子开花。
13
放入蒸笼里，发酵至两倍大。
14
大火将水烧开后，转中大火蒸20分钟，关火虚蒸5分钟。
15
蒸好的开口包子。
16
掰开一个来吃，太香了。
17
包子内部。
18
配上鸡蛋牛奶，很完美的中式早餐。

来自美食天下春天姐姐的作品

使用的厨具：蒸锅

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