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酥皮泡芙

elmonte

3张图片

“酥脆的外皮，里面是冰凉的卡士达奶油酱，一口一个，实行太香太好吃了。
没低筋面粉，我用的是普通面粉，做出来没啥区别，所以不用纠结低筋还是中筋，一样可以的。”

食材明细

酥皮材料

泡芙材料

牛奶 170g
黄油 75g
糖 1-2g
普通面粉 105g
鸡蛋 3个（带壳60g/个)

馅料

鸡蛋 2个
牛奶 150g
糖 30g
玉米淀粉 15g
淡奶油 100g
白糖 10g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

酥皮泡芙的做法步骤

1
先做酥皮：软化黄油加糖粉拌至顺滑。
2
筛入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）
3
拌至没干粉的状态。
4
用手抓捏成团，揉成直径5厘米的圆柱。
5
包上保鲜膜，放冰箱冷藏。
6
做泡芙：面粉过筛。
7
小锅放牛奶，白糖和黄油，小火拌至黄油溶化。
8
烧开后继续烧1分钟。
9
关火，倒入面粉，迅速拌均匀。
10
然后开小火，不停拌，直到锅底有薄膜，关火，继续拌，让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)
11
等面团约摄氏60度时，打入一个鸡蛋，快速拌匀，直到鸡蛋完全吸收。
12
继续打入第二个鸡蛋，拌至鸡蛋完全吸收。
13
第三个鸡蛋不是一次放入，先把鸡蛋打散，分次倒入蛋液，拌匀，直到面糊呈倒三角，轻晃不掉就好。（第三个鸡蛋不一定全用完，看面糊的状态。如果太稀了就没救了，一定要分次少量加入。）
14
把面糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子。
15
把面糊挤在铺了油纸的烤盘上，每个约5cm，要有间隔。
16
酥皮从冰箱拿出来，切约3mm薄片。
17
把酥皮放在面糊上，轻压一下。
18
放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟，调低温度华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。（温度要根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低点。）
19
时间到后，关火焖5分钟再出炉。
20
放烤架上放凉。很完美的颜色。
21
漂亮的空心。
22
做卡士达奶油酱：鸡蛋，牛奶和糖拌匀，筛入玉米淀粉拌匀。
23
过筛到小锅里。
24
小火加热，要不停搅拌。
25
直到有点浓稠，关火继续搅拌，锅的余温会令卡士达酱更浓稠，看到有明显纹路出现时。
26
把锅放在冰水里不停搅拌，降温。
27
拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌，所以很顺滑。
28
淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性，不流动状态。
29
加入卡士达酱拌匀。
30
拌好的卡士达奶油酱。
31
倒入装了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏备用。
32
泡芙放凉后，先用筷子在泡芙底部搓个洞，裱花嘴插入泡芙里，挤入卡士达酱。
33
挤满卡士达酱。
34
酥脆的外皮，加上冰凉的内馅，一口一个，停不了。
35
放冰箱冷冻后，吃起来像冰淇淋。