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超级无敌好吃的夏日凉面的做法

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说起凉面,各家有各家的独特做法,每到发愁吃什么的时候,凉面总是首选,这不,夏天来了,凉面估计又要上热搜了。
我这做法可是综合了各大门派的优质食材、优良秘方精制而成。
首先,拌面,离不开菜籽油,我尝试过很多牌子的菜籽油,这款鲤鱼牌菜籽油,是味道最好,操作最容易的一款。
其次,碱水面,在北京可不太好找碱水面,有时我就用普通挂面代替,总觉得差点儿意思,最近找到正宗滴手工碱水面,这个面条的煮法及注意事项,会在过程中详述。
再有,辣椒面,我用的是舌尖川菜大师兰明路研发配方的辣椒面,做一碗油泼辣子,那香的哟,你试试就知道。
最后,再搭配我这拌面大碗,诱人的不要不要的。
不要紧张,我只是在陈述我的制作过程,你可以举一反三,做你能做的那一种就好。

食材明细

主料
辅料
调料

凉面的做法步骤

  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:1
    1
    先做辣子,准备如图的内容。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:2
    2
    先把菜籽油烧冒烟。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:3
    3
    放入洋葱,大葱,姜,小火炸。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:4
    4
    炸至所有辅料微微焦黄,捞出。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:5
    5
    将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:6
    6
    中途加一勺香醋,味道更香。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:7
    7
    还是菜籽油泼的辣子最香最迷人,静置一夜,颜色更漂亮。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:8
    8
    面条煮法有讲究,如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开,再放入面,煮5-7分钟,捞出迅速放入冷水搓洗,洗掉面条上的腻层(有点烫手,要小心)。此时的面会有水,需要再次摊开控水,需要1小时左右。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:9
    9
    然后就可以抹菜籽油了,均匀抖散,这样可以让面更金黄,不黏腻,易保存。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:10
    10
    拌面的过程,多加一些蒜水,根据个人承受力加红油辣子,香醋放一些,提前煮过的香醋味道更佳,少许调匀的芝麻酱,一大勺酱油,盐的话加一丁丁就足够了。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:11
    11
    拌匀。
  • 超级无敌好吃的夏日凉面的做法步骤:12
    12
    码些配菜,比如黄瓜丝,胡萝卜丝啥的,开吃。

小窍门

窍门都写过程里了,煮面需要耐心,菜籽油要选好的,其他的就看个人喜好了。
来自 美食天下 海蓝澜 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   夏季食谱   午餐   晚餐  

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