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蜂蜜脆底小面包

芊芊美食记WQ

8张图片

“保持对生活的热爱，平凡的日子总会有很多的瞬间突然会告诉你，生活温柔且浪漫……承载着童年回忆的～蜂蜜脆底小面包您有想吃了吗？😊😊，早安！🌹🌹~#早餐#”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
奶粉 25克
糖 40克
耐糖干酵母 4克
盐 3克
冰牛奶 110克
冰鸡蛋 一个（全蛋液40克）
冰淡奶油 40克
冰炼乳 30克
黄油 20克

辅料（脆底）

白芝麻 20克
面粉 10克
糖 10克

调料

蜂蜜适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1
主料中除盐、酵母、黄油外，所有的材料都一起放入厨师机中（所有的液体都提前放入冰箱冷藏后再用）。
2
先开2档把食材搅拌均匀，再开4档搅打面团4分钟，至面团有粗膜后加入黄油，再开6档搅打4分钟，加盐，开低速混合一分钟后再加入酵母，6档再搅打4分钟，至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，由于盐会阻碍面筋的产生，这里采用了后盐法揉面，再由于现在天热，避免发酵太快，也采用了后酵母法揉面，整个揉面过程温度不能超过26度，时间也应该控制在15分钟之内，才是出手套膜最好的的状态。
3
面团揉至完全扩展阶段即有手套膜了。
4
不用发酵，揉好的面团拿出再次用手整理几下，直接分成10个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟。
5
时间结束后，取出一个面团。
6
擀成长舌状。
7
从上往下卷起。
8
全部做完，盖上保鲜膜室温再次静置松弛15分钟。
9
时间结束后，取出一个面团。
10
擀成长方形，尽量擀长，排气。
11
从上往下卷起。
12
低端尽量擀薄，方便粘合。
13
对半切开。
14
白芝麻+面粉+糖混合均匀，做成脆底。
15
蜂蜜+水1：1调匀成蜂蜜水。
16
切好的面包生胚，底部快速粘一下蜂蜜水，再粘满脆底料。
17
好了。
18
依次摆入烤盘中，中间留出间隙（烤盘中要倒入少许油哦）。
19
放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的开水，进行帮助发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为40分钟—60分钟，40分钟后自己要观察面包发酵的状态，面包生胚发酵至原来的2.5倍大即可。
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发酵好的面包生胚，烤盘都满了哦😁。
21
刷蛋黄液，撒上白芝麻。
22
烤箱预热好，面包生胚放入烤箱中层，上下火155度，烤5分钟后，加盖锡纸，再接着烤25分钟，烤箱的时间和温度要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
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出炉了哦，趁热刷上蜂蜜水。
24
美美哒！
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成品图。
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脆脆的底部，好吃看得见😁。
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成品图。
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成品图，底部酥脆，面包甜软，味道真心不错哦😁。
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成品图。