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软面小笼包

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软面小笼包的做法

  3张图片

食材明细

面团
馅料
馅调料

软面小笼包的做法步骤

  • 软面小笼包的做法步骤：1
    1
    300g面粉+300g清水+3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。
  • 软面小笼包的做法步骤：2
    2
    猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。
  • 软面小笼包的做法步骤：3
    3
    第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。
  • 软面小笼包的做法步骤：4
    4
    水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。
  • 软面小笼包的做法步骤：5
    5
    水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。
  • 软面小笼包的做法步骤：6
    6
    搅拌均匀后可以再少放点儿香油。
  • 软面小笼包的做法步骤：7
    7
    面糊中加200g白面，2g小苏打。
  • 软面小笼包的做法步骤：8
    8
    揉成软面团。
  • 软面小笼包的做法步骤：9
    9
    整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。
  • 软面小笼包的做法步骤：10
    10
    静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。
  • 软面小笼包的做法步骤：11
    11
    蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。
  • 软面小笼包的做法步骤：12
    12
    可以看到面是很软的。

小窍门

碎碎念：以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看，因为想吃面足够软的，所以水的比例多。如果想褶皱好看，面粉和水的最终比例保持在2：1就好了。我这里用到的比例是5：3。
来自 美食天下 °ZWH 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食   家常菜   早餐   包子  

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