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牛奶吐司

芊芊美食记WQ

牛奶吐司的做法

5张图片

食材明细

主料（两个吐司的量）

高筋面粉 500克
糖 80克
盐 6克
干酵母 6克
牛奶 360克

辅料

黄油 40克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

牛奶吐司的做法步骤

1
牛奶提前30分钟放入冰箱冷冻，所有的牛奶有一层厚的冰渣就好了，千万不能冻硬了哦。
2
面粉+糖+冰牛奶放入厨师机中。
3
开低速（3档）2分钟搅拌均匀，至面团没有干粉能抱团时。
4
转至6档搅打面团7分钟。
5
至面团能拉出厚膜的扩展阶段，加入盐、再加入酵母，转2档2分钟搅拌均匀。
6
加入黄油，搅打面团2分钟，黄油混合均匀，转6档搅打面团5分钟至面团到完全阶段。
7
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，至此整个揉面阶段完成（整个揉面阶段，面团温度控制在25-28之间，揉面时间控制在15-20分钟之内）。
8
从厨师机拿出面团，摔打几下，滚圆，收入大碗中，盖上保鲜膜进行第一次发酵（温度28度，湿度75%），发酵时间为90分钟。
9
发酵好的面团。
10
用手指搓一个洞，不回缩、不塌陷，面团就发酵好了。
11
取出面团按压排气。
12
均匀分成6等分，分别大致滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟（这样做是为了让面团得到休息，擀卷时不会回缩）。
13
时间结束后，取出一个面团。
14
擀成长舌状（底段按薄）。
15
面团从上往下卷起。
16
依次做完，盖上保鲜膜室温静置再次松弛20分钟。
17
时间结束后，取出一个面团。
18
尽量擀长，尽量使宽度一致。
19
从上往下卷起。
20
卷好。
21
三个一组摆入吐司模具中。
22
放入不开的烤箱内，进行最后发酵，底部放一碗100度的开水帮助发酵（温度保持在36度，湿度85%），发酵时间为60分钟左右。
23
观察面团发酵状态，面团发酵至9分满即可。
24
烤箱预热，160度，发酵好的面包生胚放入烤箱下层，烤5分钟后，加盖锡纸，再接着烤20分钟即可出锅（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦）。
25
好了，吐司出炉了。
26
出炉后，倒扣晾凉。
27
成品图。
28
切片也挺好的😄。

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使用的厨具：烤箱

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