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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥的历史要从酥皮开始讲起,土耳其有种名叫SuBrei的古老点心,可能就是汉语“酥皮”的音译,这种点心,基本指向了酥皮最早的发源地:中亚。
7世纪,阿拔斯王朝时期,酥皮就已初具雏形,在占据了中东、北非和西亚大部之后,751年,阿拉伯人在怛罗斯战役中战胜强大的唐帝国,因此获得了相当范围的耕地,也打通了通往南亚次大陆:印度的大门。
从此,原产自中亚的小麦粉,遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和香料,都在那个时期诞生。
13世纪,奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵,开始对基督教世界的东欧、南欧进行入侵,酥皮也被带到了这些地方,再到后来,欧洲崛起,大航海的殖民浪潮来临,酥皮被欧洲人带到了全世界。
而酥点传到了中国最早接受殖民文化的澳门、香港、台湾等地后则发展出了蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、皮蛋酥、凤梨酥,以及蛋黄酥。无一例外的,它们融合了中国传统食材的精华,中国人制作咸蛋的历史已逾千年。
入口即化的酥皮,油润适口的蛋黄,两厢碰撞,就如西方美食千年的崇拜,遇上东方美食千年的传承,迸发出无比浓郁的香甜。更重要的是: 承载着人类绵延不息的饮食文化、家文化,也在这一粒小小的蛋黄酥中被浓缩、升华!

食材明细

水油皮
辅料
油酥
馅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咱先准备馅料: 20个咸蛋黄,某宝有卖现成的,挑选品质比较好的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    打开放入盘里。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    上锅蒸十五分钟,自然冷却好备用(也可以表面撒上高度白酒,放烤箱里180°预热后上下火烤5分钟备用)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    水洗红豆沙一袋,这是五百克的,也有四百一袋的。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    平均分成20份,称重,每个25克,如果觉得豆沙粘手可以取一碗水蘸指尖操作。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    取一个豆沙球按扁,包入一个咸蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    用虎口收紧底部,团圆成球状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次做好所有的豆沙包咸蛋黄,表面盖上保鲜膜,放入冰箱里冷冻定型,便于后面的操作,如果自己时间少可以提前一天把馅料做好,转天用的时候直接从冰箱里取出就行。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    咱接着做水油皮,如果有面包机可以机器和面,我这是纯手工和面哦,把所需材料称重准备好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    其他材料先放入,然后一点点加水,用筷子搅拌成絮状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    反复揉匀,这个过程要舍得花时间,越滋润越好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    如果能揉到起手套膜为最好,我揉得差不多了,无奈双手腾不开找老公帮忙,就拍成这样了,好吧,请大家忽略。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    咱接下来准备油酥: 90克猪油,低筋面粉分别称重。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    放入盆里,用手捏匀。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    水油皮和油酥均已活好,放入盆里,盖上保鲜膜或盖子,静置三十分钟,使其充分饧发。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    大家看,时间到了,水油皮非常光滑滋润了。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    这个是活好的水油面团,称重384克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    平均分成20份,每份19.2克,用保鲜膜盖严,防止表面干燥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    再把油酥面团称重: 268克。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    平均分成20份,每份13.4克,团成圆状,用保鲜膜盖好,防止表面干燥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    取一个水油皮,包入一个油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    利用水油皮的延展性拉开面团,包住油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    底部收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    依次做好所有的酥皮,盖好保鲜膜或盖子,静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    取一个酥皮,按扁,用擀面杖从中间分别向两头轻轻地擀开成长舌状,不要太用力,防止露出油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    从底部窄的一头向上👆卷起,这一步也不要太用力避免擀破。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    时间到,取出一个卷卷,接口向上👆,按扁,用擀面杖从中间向两边小心擀开,和上一步擀的方向相反,也就是说先上下,再左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    再从一头卷起,这一次变成胖胖的啦。
  • 蛋黄酥的做法步骤:30
    30
    依次做好所有的胖卷卷,盖上保鲜膜继续静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:31
    31
    时间到,取一个胖卷卷,用筷子在中间按一下。
  • 蛋黄酥的做法步骤:32
    32
    从两边向中间折。
  • 蛋黄酥的做法步骤:33
    33
    按扁,擀圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:34
    34
    这时从冰箱候取出之前做好的咸蛋黄豆沙馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:35
    35
    取一个馅料放入皮中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:36
    36
    用虎口从中间往里慢慢收口,底部捏严实。
  • 蛋黄酥的做法步骤:37
    37
    一个蛋黄酥坯子就做好啦,别着急,这时候考验你的耐性。
  • 蛋黄酥的做法步骤:38
    38
    依次做好所有的蛋黄酥坯子,一定要盖好盖子或保鲜膜,我图省事直接放盆里盖透明玻璃盖子。
  • 蛋黄酥的做法步骤:39
    39
    烤盘里放入锡纸,依次码好所有的蛋黄酥,这时候可以把烤箱预热180°3分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:40
    40
    两个鸡蛋分离蛋清蛋黄,把蛋黄打散。
  • 蛋黄酥的做法步骤:41
    41
    取硅胶毛刷把蛋黄液均匀刷满蛋黄酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:42
    42
    表面撒上少许黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:43
    43
    放入烤箱中层,180°,烤30分钟,叮的一声就表示大功告成啦,满屋飘香。
  • 蛋黄酥的做法步骤:44
    44
    取出自然冷却。
  • 蛋黄酥的做法步骤:45
    45
    是不是迫不及待的想吃啦。
  • 蛋黄酥的做法步骤:46
    46
    稍微凉一点去掉锡纸放在冷却架上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:47
    47
    忍不住想吃了吧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:48
    48
    拍照时间😊。
  • 蛋黄酥的做法步骤:49
    49
    可以打包啦。
  • 蛋黄酥的做法步骤:50
    50
    完全冷却后装入自己喜欢的包装盒里。
  • 蛋黄酥的做法步骤:51
    51
    哇哦,好诱人啊!
  • 蛋黄酥的做法步骤:52
    52
    成品图!
来自 美食天下 筠旸JY 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶   零食  

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