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北海道戚风蛋糕

Petrus柏翠电器

北海道戚风蛋糕的做法

1张图片

“日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

北海道戚风蛋糕的做法步骤

1
制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
2
用手抽搅拌均匀，无需打发。
3
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4
搅拌至无干粉颗粒即可。
5
牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
6
立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
7
再过滤回奶锅中。
8
小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
9
立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
10
制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
11
蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
12
筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
13
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14
翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
15
快速翻拌均匀。
16
将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
17
送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
18
出炉冷却备用。
19
取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
20
淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
21
将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
22
裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
23
最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
24
成功的成品图。

小窍门

1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱

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使用的厨具：烤箱

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