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北海道戚风蛋糕的做法

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日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。

食材明细

主料
辅料

北海道戚风蛋糕的做法步骤

  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    用手抽搅拌均匀,无需打发。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌至无干粉颗粒即可。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    再过滤回奶锅中。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    快速翻拌均匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    出炉冷却备用。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
  • 北海道戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    成功的成品图。

小窍门

1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的;
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱
来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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