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自制豆腐脑

安然ar

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食材明细

主料

干黄豆 100克
水 1000ml
葡萄糖内脂 3克

辅料

榨菜少许
虾皮少许
紫菜少许
熟花生碎 少许
香菜 1棵

配料

生抽 2匙
醋半匙
香油少许
油泼辣子 少许
盐少许
鸡精少许

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

自制豆腐脑的做法步骤

1
用量杯量出适量的干黄豆，（干豆和水的比例1：10）加水泡一夜
2
将黄豆倒进豆浆机中榨出豆浆
3
用细目筛过滤掉豆渣
4
用小量勺量出适量的葡萄糖内脂（这个比例非常重要，1000ml豆浆3克左右的内脂粉末），用一小勺40度左右的温水化开
5
将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，迅速搅拌均匀
6
用保鲜膜包上，用牙签或者叉子扎几个小孔
7
开水上锅蒸8分钟
8
取出，揭掉保鲜膜，凝固的非常好，看起来特别嫩滑
9
最后，放上榨菜、虾皮、紫菜、花生碎等配料，浇上生抽、醋、香油、盐调好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了

小窍门

1、干豆和水的比例1：10，太稀的不行

2、1000ml豆浆3克左右的内脂粉末，这个比例非常重要，内脂多了会酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取

3、用一小勺40度左右的温水化开，首先化内脂的水不要多，一小勺，然后温度在40度左右，比体温略高

4、将过滤好的豆浆凉至80度，冲入内脂中，过高过低都不行

5、开水上锅蒸8分钟，夏天温度高就不用了，盖上盖，放一边静置就可以了

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使用的厨具：豆浆机、蒸锅

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