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广式叉烧包的做法

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广州的早茶,叉烧包是很多人必点项。发现儿子也很喜欢吃,松松软软的面皮,加上咸鲜四溢的叉烧。

食材明细

面种
面团
叉烧
叉烧酱

广式叉烧包的做法步骤

  • 广式叉烧包的做法步骤:1
    1
    五花肉放调料,抓匀。
  • 广式叉烧包的做法步骤:2
    2
    包上保鲜膜,冷藏过夜。
  • 广式叉烧包的做法步骤:3
    3
    烤箱,上下火180度烤40分钟。
  • 广式叉烧包的做法步骤:4
    4
    叉烧切成小丁。
  • 广式叉烧包的做法步骤:5
    5
    先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
  • 广式叉烧包的做法步骤:6
    6
    准备料头。
  • 广式叉烧包的做法步骤:7
    7
    切碎。
  • 广式叉烧包的做法步骤:8
    8
    料头放入壁料理机加100g水,打碎。
  • 广式叉烧包的做法步骤:9
    9
    锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
  • 广式叉烧包的做法步骤:10
    10
    倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
  • 广式叉烧包的做法步骤:11
    11
    10g淀粉加70g水搅拌均匀。
  • 广式叉烧包的做法步骤:12
    12
    倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
  • 广式叉烧包的做法步骤:13
    13
    收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
  • 广式叉烧包的做法步骤:14
    14
    面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
  • 广式叉烧包的做法步骤:15
    15
    面种加白砂糖搅拌均匀。
  • 广式叉烧包的做法步骤:16
    16
    酵母加入牛奶中,静置5分钟。
  • 广式叉烧包的做法步骤:17
    17
    一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
  • 广式叉烧包的做法步骤:18
    18
    低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
  • 广式叉烧包的做法步骤:19
    19
    加入粉类混合物,搅拌均匀。
  • 广式叉烧包的做法步骤:20
    20
    加入玉米油,搅拌均匀。
  • 广式叉烧包的做法步骤:21
    21
    和好的面团移到案板。
  • 广式叉烧包的做法步骤:22
    22
    擀开。
  • 广式叉烧包的做法步骤:23
    23
    对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
  • 广式叉烧包的做法步骤:24
    24
    再次擀开后,卷起,搓成长条。
  • 广式叉烧包的做法步骤:25
    25
    分成40g一个的剂子。
  • 广式叉烧包的做法步骤:26
    26
    叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
  • 广式叉烧包的做法步骤:27
    27
    40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
  • 广式叉烧包的做法步骤:28
    28
    发酵一个小时。
  • 广式叉烧包的做法步骤:29
    29
    包入馅料,捏成三角形。
  • 广式叉烧包的做法步骤:30
    30
    然后按住三角形中心,雀形收口。
  • 广式叉烧包的做法步骤:31
    31
    大火烧开,蒸8分钟,关火。

小窍门

1、酵母最好用耐高糖的。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定,天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机,料头可以跟酱煮,煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉,臭粉的,这些我都没有加。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 面食   粤菜  

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