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万能拌菜酱汁，夏日必备

西贝大厨来了

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“一碗酱汁就足以让人对你的厨艺刮目相看！”

食材明细

主料

酱油 30ml
醋 100ml
冰水 300ml

辅料

小米椒 1个
熟芝麻 适量
蒜 2瓣

调料

白砂糖 20g
香油 10ml

其他口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

万能拌菜酱汁的做法步骤

1
将小米椒洗净，切碎，蒜切碎，将所有材料与小米椒碎混合均匀即可。
2
将要浸捞的食材处理好，浸泡入捞汁，以捞汁接近或浸没过食材为宜。
3
可送入冰箱冷藏浸渍1~2小时味道更好。

小窍门

1.捞汁的酸甜味可依各人口味，加减醋和糖的份量来调节。醋不宜用味道过酸过重的陈醋，用色浅味淡的香醋例如西贝甄选有机醋为宜，能让捞汁颜色清亮。
2.可生食的食材需要切好，易于入味；不可生食的蔬菜食材例如金针菇、魔芋丝等可切好后快速焯水沥干放入，海鲜也焯熟沥干后放入，冰水和冰镇可以让食材保持脆爽口感。
3.还可在捞汁中加入少许绿芥末酱，减少冷食海鲜引起腹泻的风险。

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使用的厨具：其他

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