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豆沙卷面包独家

3张图片

“一起享受纯手工面包的乐趣吧！虽然这个过程漫长而又消磨耐性，但是，当你看着面团在你手中不断的成熟变化，最终变成你希望的样子时，那种兴奋真的难以言喻。这个方子我做了十个，烤了两盘，总是觉得费了这么大功夫，才出五个不过瘾，您可根据需要决定多少！”

食材明细

主料

高筋面粉 280g
细砂糖 50g
水 160g
盐 1/2小勺约2.5ml
全蛋 30g
奶粉 12g
干酵母 2小勺约10ml
黄油 30g

辅料

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

豆沙卷面包的做法步骤

1
主面团所需材料全部称重，除黄油外倒入厨师机里面，先液体，再粉类，酵母粉最后放。
2
低档揉面十分钟，先一档活成面团，看看面团的软硬程度，再二档打面，如图完成。
3
加入室温软化的黄油，也是先一档打至面团完全吸收黄油，再二档打面，这个过程也是十分钟。
4
活好的面团至扩展阶段即可。
5
温暖处发酵至两倍大，28度以上约50分钟。
6
发酵好的面团，用手戳一个洞无回缩即可。
7
里面是这样拉丝的状态就对啦。
8
取出来揉匀排气，称重。
9
平均分成十份，继续醒发十五分钟，这一步也很重要，能使面团进一步伸展。
10
红豆沙也平均分成十份，每个25克。
11
取一个发酵好的面团，按扁，包入一个红豆沙。
12
用虎口慢慢收拢。
13
底部收严实一点。
14
底部朝下依次做好所有的面团。
15
取一个面团按扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
16
如图所示切几刀，头尾不要切断。
17
捏住两头，上下扭起来。
18
把扭好的面团打一个单结，依次将所有的面团都整形好。
19
放在烤箱里进行二次发酵，现在是夏季，室温高，可以不设烤箱温度，下面放一碗温水，保持烤箱温度湿润。
20
大概40分钟，直至面团变成原来的两倍大。
21
在发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液，撒入少许黑芝麻。
22
送入预热好的180度的烤箱，烤15分钟左右，到表面金黄色即可出炉，最后的时候要随时观察，如果上色快加盖锡纸。
23
完美出炉。
24
漂亮吧！
25
因为我做了十个，第一次烤了六个，这四个面团整形后就放在常温下发酵，我把烤箱里的那碗温水垫在这份下面，烤盘上面还盖了一个盖子，常温发酵，第一盘烤好了用同样的方法把这四个烤熟。
26
依然完美出炉！
27
太诱人了吧！
28
降至常温后一次吃不了那么多，放入包装袋里面密封冷冻保存，再吃的时候回温即可。