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纸杯蛋糕的做法

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今天分享的杯子蛋糕采用的是四段式烘烤方法,即膨胀阶段,过度阶段,定型阶段和上色阶段,分别采用不同的烘烤温度进行烘烤,这样可以有效的避免蛋糕由于膨胀过快导致的开裂问题,当然,要做出完美杯子蛋糕,除了掌握好烘烤温度,蛋白的打发程度也是重中之重,蛋白要打发到偏硬的状态,才能使气孔有很好的支撑度,从而使做出的杯子蛋糕不塌陷。

食材明细

主料
辅料
调料

纸杯蛋糕的做法步骤

  • 纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    先来做准备工作,将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中,牛奶要用常温的,玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用,准备低筋面粉。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    鸡蛋黄白分离,鸡蛋要用常温的,分别装入2个无水无油干燥容器内,在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    准备大号裱花袋,套在一个大杯子上备用,这样如果是自己一个人操作也能有条不紊。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    准备纸杯,这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个,摆入烤盘备用。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    准备工作完成后就可以开始操作了,此时可以以上下火110度预热烤箱,将玉米油牛奶充分搅拌均匀,进行充分乳化。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    然后筛入低筋面粉,用蛋抽画“Z”字搅匀,这样可以避免面团起筋。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    分2-3次加入蛋黄,每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次,搅拌至顺滑无颗粒,蛋黄糊放在一旁备用。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    再来处理蛋白,打蛋器开启最高档,将蛋清打发至粗大的大气泡状,加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    再次开启最高档,打发至气泡变得细小,出现浅浅的纹路,再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    再次开启打蛋器最高档,打发至纹路清晰立体,阻力增大,加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    转中速打发至提起打蛋器,出现短而尖的小尖角状态,也就是硬性发泡状态即可,用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈,卷走大气泡,同时可以稳定蛋白霜。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀,纸杯蛋糕的面糊相对偏稠,用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:13
    13
    翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:14
    14
    装入裱花袋中。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:15
    15
    裱花袋头端剪1厘米直径开口,将蛋糕糊挤入纸杯,八分满即可,配方刚好可做纸杯蛋糕12个,将每个纸杯在桌面摔震几下,震出气泡。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:16
    16
    烤箱上下火110度,中层,烤20分钟,此为膨胀阶段。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:17
    17
    此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了,转120度,烘烤5分钟,然后转140度烤15分钟。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:18
    18
    最后转150度再烤5-10分钟,为上色阶段,当颜色到达想要的效果就可以出炉了注意:四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:19
    19
    蛋糕出炉后直接晾凉即可,无需倒扣,也不会塌陷回缩。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:20
    20
    表面光滑平整。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:21
    21
    捏动纸杯四周,蛋糕就可以轻松脱模。
  • 纸杯蛋糕的做法步骤:22
    22
    内部组织细腻润泽,超软不干,超级好吃。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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