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家常花卷

家常花卷的做法

2张图片

“花卷是和包子、馒头一样，是北方很经典很家常的一款主食。可以做成酱肉、椒盐、麻酱、葱香、葱油等各种口味。营养丰富，且做法很简单。”

食材明细

主料

普通面粉 750克

辅料

干酵母 5克
香葱适量

配料

盐 3-5克
植物油 适量
花椒面 少许

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

家常花卷的做法步骤

1
用温水（手温）将酵母化开，静置2分钟。将酵母水一点点倒进面粉里，用筷子搅成块状，让面粉充分吸收水分，直到盆里没有干面粉。
2
用手将面粉揉成团，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉，使面团更筋道。使用折叠法揉面，又快又好。
3
将面团放回容器里加盖发酵至两倍大。如果是第二天早上使用的话，可以在头天晚上将面团揉好，装保鲜袋里放进冰箱低温发酵，第二天早上拿出来回温使用即可。
4
将发好的面团排气揉匀。
5
将面团擀成长方形。
6
均匀抹上适量油、盐、花椒面，然后撒上葱花。
7
将面坯卷起。
8
切成大小一致的生坯。
9
用手捏住两端，稍微拉长。
10
再往反方向一拧，然后将两端合拢，捏在一起，即成花卷生坯。
11
若想做大一点的花卷，可以将两个生坯叠在一起，捏住两端，稍微拉长后，两手一拧，将尾端捏合即可。层数显得多点，更好看一些。
12
逐一将花卷捏好。
13
蒸锅放水烧到50-60度左右关火。将花卷生坯放蒸锅上进行二次发酵。当花卷体积涨大到2倍，即可开火。大火上汽后，转中大火，蒸10-13分钟。关火后，捂上5分钟后揭盖即可。不着急蒸的话，可以省却烧热水辅助发酵这一步，在室温下进行二次发酵即可。
14
刚蒸好的花卷
15
可以开吃了。很松软。

来自美食天下春天姐姐的作品

使用的厨具：蒸锅

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