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香蕉戚风

微笑雨（菱桐）

香蕉戚风的做法

1张图片

“此配方：也适合电动打蛋器，我用的是Beko倍科厨师机K6。
香蕉戚风，细腻香甜，柔软有弹性，加了香蕉泥，有着浓郁的果香和清新的酸奶口感。”

食材明细

主料

调料

细砂糖 30g
盐 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

香蕉戚风的做法步骤

1
分离蛋清蛋黄（在不同的碗）。
2
蛋黄+8g糖、盐打散。
3
+玉米油搅匀。
4
+酸奶搅匀。
5
香蕉压成泥。
6
+香蕉泥。
7
筛入低粉
8
划“Z”字搅匀。
9
蛋白加22g糖、醋。
10
开厨师机打发蛋白。
11
打发至小尖角的状态（烤箱预热）。
12
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
13
倒回剩余蛋白里。
14
翻拌均匀。
15
倒入模具，震2下（震出气泡）。
16
放入预热好的烤箱中下层，160度40分钟左右（上色盖锡纸）。
17
取出轻摔2下震出热气，倒扣在瓶子上，晾凉脱模。

小窍门

1、鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；香蕉要选熟的，易压烂口感好（不想吃到颗粒的，可用料理机打成泥）；
2、如无酸奶，用牛奶30克；烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、打的时候分别转换（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白！

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：厨师机

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