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香蕉戚风的做法

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此配方:也适合电动打蛋器,我用的是Beko倍科厨师机K6。
香蕉戚风,细腻香甜,柔软有弹性,加了香蕉泥,有着浓郁的果香和清新的酸奶口感。

食材明细

主料
调料

香蕉戚风的做法步骤

  • 香蕉戚风的做法步骤:1
    1
    分离蛋清蛋黄(在不同的碗)。
  • 香蕉戚风的做法步骤:2
    2
    蛋黄+8g糖、盐打散。
  • 香蕉戚风的做法步骤:3
    3
    +玉米油搅匀。
  • 香蕉戚风的做法步骤:4
    4
    +酸奶搅匀。
  • 香蕉戚风的做法步骤:5
    5
    香蕉压成泥。
  • 香蕉戚风的做法步骤:6
    6
    +香蕉泥。
  • 香蕉戚风的做法步骤:7
    7
    筛入低粉
  • 香蕉戚风的做法步骤:8
    8
    划“Z”字搅匀。
  • 香蕉戚风的做法步骤:9
    9
    蛋白加22g糖、醋。
  • 香蕉戚风的做法步骤:10
    10
    开厨师机打发蛋白。
  • 香蕉戚风的做法步骤:11
    11
    打发至小尖角的状态(烤箱预热)。
  • 香蕉戚风的做法步骤:12
    12
    取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 香蕉戚风的做法步骤:13
    13
    倒回剩余蛋白里。
  • 香蕉戚风的做法步骤:14
    14
    翻拌均匀。
  • 香蕉戚风的做法步骤:15
    15
    倒入模具,震2下(震出气泡)。
  • 香蕉戚风的做法步骤:16
    16
    放入预热好的烤箱中下层,160度40分钟左右(上色盖锡纸)。
  • 香蕉戚风的做法步骤:17
    17
    取出轻摔2下震出热气,倒扣在瓶子上,晾凉脱模。

小窍门

1、鸡蛋要冷藏过的,分离蛋清在干净无油的碗;香蕉要选熟的,易压烂口感好(不想吃到颗粒的,可用料理机打成泥);
2、如无酸奶,用牛奶30克;烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、打的时候分别转换(低、中、高、低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋白!
来自 美食天下 微笑雨(菱桐) 的作品
使用的厨具:厨师机
所属分类: 烘焙   早餐  

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