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纯正白莲蓉的做法

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自制白莲蓉,清香微甜,好吃。因为糖份比较少,做成月饼回油后要放冰箱保存,尽量一周吃完。
这份量做出来成品1550克。当然也要视乎莲子的质量而定。

食材明细

主料
辅料

纯正白莲蓉的做法步骤

  • 纯正白莲蓉的做法步骤:1
    1
    去芯白莲子洗净,用水泡2-3小时。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:2
    2
    把莲子扳开,挑漏网的莲子芯。(这一步一定要仔细做,莲子芯苦,会影响口感。)
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:3
    3
    把弄好的莲子放入电压力锅,注入清水,水量高于莲子1个手指节。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:4
    4
    按豆/蹄筋键开煮,自然排气后就可以打开盖子了。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:5
    5
    用手提搅拌机(hand blender)把莲子搅拌至没颗粒。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:6
    6
    倒入不粘锅,放入白糖和,麦芽糖和1/3的油。一开始可以中大火炒,要不停搅拌,防止糊锅。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:7
    7
    炒到第一次油完全被吸收,莲子糊稍稠,可以看到纹路时,再倒入1/3玉米油,继续炒至油完全被吸收。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:8
    8
    继续炒至浓稠,倒入剩余的油炒。(油要分三次放,每次完全吸收后才能再放。)
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:9
    9
    炒至还有点沾铲,这个程度可以做包子了,做月饼还得再炒干些。。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:10
    10
    炒至馅料抱团,不粘锅不粘铲就可以了。
  • 纯正白莲蓉的做法步骤:11
    11
    表面贴上保鲜膜放凉就可以用了。非常细腻。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:搅拌机、电压力锅、不粘锅
所属分类: 甜品  

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