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纯正白莲蓉

纯正白莲蓉的做法

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“自制白莲蓉，清香微甜，好吃。因为糖份比较少，做成月饼回油后要放冰箱保存，尽量一周吃完。
这份量做出来成品1550克。当然也要视乎莲子的质量而定。”

食材明细

主料

去芯干莲子 500g
白糖 150g
麦芽糖 70g
玉米油 160g

辅料

水适量

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

纯正白莲蓉的做法步骤

1
去芯白莲子洗净，用水泡2-3小时。
2
把莲子扳开，挑漏网的莲子芯。（这一步一定要仔细做，莲子芯苦，会影响口感。）
3
把弄好的莲子放入电压力锅，注入清水，水量高于莲子1个手指节。
4
按豆/蹄筋键开煮，自然排气后就可以打开盖子了。
5
用手提搅拌机（handblender）把莲子搅拌至没颗粒。
6
倒入不粘锅，放入白糖和，麦芽糖和1/3的油。一开始可以中大火炒，要不停搅拌，防止糊锅。
7
炒到第一次油完全被吸收，莲子糊稍稠，可以看到纹路时，再倒入1/3玉米油，继续炒至油完全被吸收。
8
继续炒至浓稠，倒入剩余的油炒。（油要分三次放，每次完全吸收后才能再放。）
9
炒至还有点沾铲，这个程度可以做包子了，做月饼还得再炒干些。。
10
炒至馅料抱团，不粘锅不粘铲就可以了。
11
表面贴上保鲜膜放凉就可以用了。非常细腻。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：搅拌机、电压力锅、不粘锅

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