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卤鸡翅膀的做法

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做了卤水,放在冰箱,时不时用来卤卤肉类和鸡蛋,使卤汁味道更加厚味儿,虽然比不上专业的卤水店,但从家庭菜来说,也可以上上桌,解解馋吧。

食材明细

主料
焯水
卤水
浇汁

卤鸡翅膀的做法步骤

  • 卤鸡翅膀的做法步骤:1
    1
    把鸡翅治净后入锅,放冷水没至鸡翅的表面,倒入米酒1大勺、精盐1小勺,把葱头切片、生姜拍扁入锅,升中火。
  • 卤鸡翅膀的做法步骤:2
    2
    把锅里的材料搅拌一下,让血水慢慢地渗出来。
  • 卤鸡翅膀的做法步骤:3
    3
    烧至水开,立即收至小火烧5分钟。
  • 卤鸡翅膀的做法步骤:4
    4
    时间到后用冷水冲洗后入冰水,直至鸡翅冷却。
  • 卤鸡翅膀的做法步骤:5
    5
    把的汁倒入锅,烧开,加调料试味,收小火,放入鸡翅浸泡约20分钟,用一筷子在最厚肉的地方扎孔,没有血水出就可以了。
  • 卤鸡翅膀的做法步骤:6
    6
    把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅,不断搅拌,升大火,烧至起大泡,关火。
  • 卤鸡翅膀的做法步骤:7
    7
    把浇汁浇在鸡翅上,这样鸡翅更有味道。Enjoy !

小窍门

一、先淡淡鸡类焯水,要想卤后鸡肉表面Q弹,不建议放酸碱等辅助材料,但可放米酒或高度数酒、生姜和葱来去醒骚味,也不要太大火,以免把皮煮破,也可以让血水慢慢渗出;
二、焯水后放入冰水是为鸡皮聚热聚冷地收缩,鸡皮会爽一点;
三、旧卤水,行家也称汁胆,就是用它来做底味做招牌,也许只用旧卤水也不一定是最好的选择,卤水的浓度要适中,食物的味道才均衡,所以需要适量的稀释和添加适量新的材料或清水,使汤汁的咸甜香味适中,不知对不对,反正就这么想;
四、在浸泡的过程中火不要大,很小的火就可以了,但也不一定非要用温度计,只在看见水上的油星有一点飘动就可以了,火大会使肉柴,皮肤会破,既观感又影响口感;
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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