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根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法

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寒露刚过,估计大家对于大闸蟹、山药、糯米都补了不少,这些都是养生必不可少的,有句话叫:金秋之时、燥气当令。其实意思就是在于养阴防燥,润肺益脾。另外在饮食上根据个人的情况,适当多吃甘、淡滋润的食品。

而寒露之后下一个节气进入的就是霜降了,主打的食材就是板栗、柿子、桂花。今天我就用一道板栗来做一道中国传统的名菜--板栗烧鸡,这是随时都可以上;老百姓的餐桌的。

栗子选用的是号称良乡栗子,我买剥去外壳的那种比较方便,鸡选用崇明现杀的公鸡,这样的鸡是农家养的,肉质口感有弹性。从下面五张图而言,制作过程应该很清晰了,除了两道主食材之外,我用到的辅助调味是:啤酒一听、姜蒜、老抽、生抽、湿淀粉,我做焖菜从来不放水,那样原味都会被水淡化,酒的用量也不需要多,一听即可,太多反而起到的是反效果,强调一下这道菜还有类似的菜,都是大火烧开,小火焖,最后收汁的手法。为什么要勾芡,因为我想收汁更紧实,起锅淋少许油会更加的亮泽,但是不宜多,几滴即可。

食材明细

主料
辅料

栗子烧鸡的做法步骤

  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:1
    1
    鸡肉洗净,斩成小块儿,盛盘待用。(鸡选用崇明现杀的公鸡,这样的鸡是农家养的,肉质口感有弹性)
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:2
    2
    栗子选用的是号称良乡栗子,我买剥去外壳的那种比较方便。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:3
    3
    栗子用刀割小口,放入沸水锅中煮。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:4
    4
    锅中放水,鸡肉入锅焯水,捞出待用。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:5
    5
    锅中放油,烧热后放入蒜和姜片爆香。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:6
    6
    下焯过的鸡块翻炒。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:7
    7
    放入啤酒等调料,大火烧开,而后改小火,加入栗子继续炖。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:8
    8
    盖上锅盖焖会。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:9
    9
    放入湿淀粉。
  • 根据时令季节来丰富民间餐桌-----栗子烧鸡的做法步骤:10
    10
    收汁出锅。
来自 美食天下 喻小2 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱  

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