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金沙酥

爱生活的馋猫

金沙酥的做法

1张图片

“看了很多个配方的金沙酥，大多数都是以绿豆沙为主，然后加入咸蛋黄的或者不加的，出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅，为了吃起来更健康，不妨可以低糖低油一些，这样比起购买的绿豆馅，长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥，我加入了黄金芝士粉，让绿豆馅吃起来奶香十足，颜色也变得金黄诱人。”

食材明细

金沙馅

咸蛋黄 10个
绿豆 170克
细砂糖 70克
黄油 40克
奶粉 20克
黄金芝士粉 7克

水油皮

猪油 50克
中筋粉 150克
清水 60克
细砂糖 20克

油酥

猪油 50克
低筋粉 100克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

金沙酥的做法步骤

1
去皮绿豆浸泡3小时后，放入高压锅里加入高度2倍大的清水，按煮饭键，煮好后放凉，煮好的绿豆放入料理机里面，搅打成细腻的绿豆糊。
2
打好的绿豆糊放入不粘锅里，把金沙馅的所有材料倒入锅里，小火慢熬，过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒，水分会越来越少。
3
炒到绿豆糊变得细腻顺滑，并且不刮硅胶铲后就可以熄火了，如图中这种细腻柔滑的状态，太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形，炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
4
将水油皮和油酥的材料揉成团，水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥，将水油皮和油酥分别分成10个小剂子
5
取一个水油皮包住油酥，像包包子一样收紧收口。
6
把面团擀成长舌状，卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟后，再次擀成长舌状。
7
卷起来，盖住保鲜膜松弛15分钟。
8
松弛的时间里可以做金沙馅，把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄，两种材料一起大约是35-40克左右，全部做好后备用。
9
把松弛好的面剂两头捏起来，擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
10
把金沙馅包入皮里面，虎口朝上推起来，最后捏紧收口。
11
收口朝下放在油纸上，全部做好后，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻。
12
放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
13
成品

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使用的厨具：烤箱

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