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金沙酥的做法

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看了很多个配方的金沙酥,大多数都是以绿豆沙为主,然后加入咸蛋黄的或者不加的,出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅,为了吃起来更健康,不妨可以低糖低油一些,这样比起购买的绿豆馅,长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥,我加入了黄金芝士粉,让绿豆馅吃起来奶香十足,颜色也变得金黄诱人 。

食材明细

金沙馅
水油皮
油酥

金沙酥的做法步骤

  • 金沙酥的做法步骤:1
    1
    去皮绿豆浸泡3小时后,放入高压锅里加入高度2倍大的清水,按煮饭键,煮好后放凉,煮好的绿豆放入料理机里面,搅打成细腻的绿豆糊。
  • 金沙酥的做法步骤:2
    2
    打好的绿豆糊放入不粘锅里,把金沙馅的所有材料倒入锅里,小火慢熬,过程不断地用硅胶刀搅拌翻炒,水分会越来越少。
  • 金沙酥的做法步骤:3
    3
    炒到绿豆糊变得细腻顺滑,并且不刮硅胶铲后就可以熄火了,如图中这种细腻柔滑的状态,太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形,炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。
  • 金沙酥的做法步骤:4
    4
    将水油皮和油酥的材料揉成团,水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥,将水油皮和油酥分别分成10个小剂子
  • 金沙酥的做法步骤:5
    5
    取一个水油皮包住油酥,像包包子一样收紧收口。
  • 金沙酥的做法步骤:6
    6
    把面团擀成长舌状,卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟后,再次擀成长舌状。
  • 金沙酥的做法步骤:7
    7
    卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟。
  • 金沙酥的做法步骤:8
    8
    松弛的时间里可以做金沙馅,把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄,两种材料一起大约是35-40克左右,全部做好后备用。
  • 金沙酥的做法步骤:9
    9
    把松弛好的面剂两头捏起来,擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。
  • 金沙酥的做法步骤:10
    10
    把金沙馅包入皮里面,虎口朝上推起来,最后捏紧收口。
  • 金沙酥的做法步骤:11
    11
    收口朝下放在油纸上,全部做好后,刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻。
  • 金沙酥的做法步骤:12
    12
    放入长帝小馋猫烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。
  • 金沙酥的做法步骤:13
    13
    成品
来自 美食天下 爱生活的馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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