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用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法

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一直以来大家都觉得藕饼一定是两片未切断,夹肉在里面做的,其实现在这个版本我以前也做过,但是每次我都会尝试一些新的东西在里面,但是我承认这还不最终版本,不过每次都会给自己带来惊喜。

片状的口感和颗粒状的口感,做法完全不一样,口感也是差别很大,喜欢烹饪本身就是一个很美妙的事情,当你善加改变的话,一道菜就会有不一样的变化、口感、味道。

我承认自己是喜欢吃藕的人,新鲜的藕清甜,脆脆的感觉是很多人都喜欢接受的,在我看来任何一种烹饪方式都能把藕演绎的很美,比如一道酸辣藕丁,基本无任何技巧,做熟练了同样是一盘好菜,辣椒的香辣、陈醋的浓郁总是会印在脑海。再比如同样炒一个藕片,在炒的间隔中会以小碗水,每次加的都不需要太多,在炒的时候中途加三次,藕就会炒出粘性,然后辅助一些适合自己口感的调味品,调味品的酱汁就会完全和藕紧密联系在一起了,这么简单的做法其实就是美食,而且是家常桌上不可抗拒的美食。

我这道菜其实是源自于十几年前的一位香港师傅所传授,那个年代脑子好使,不用本子照样历历在目的嵌在脑子里面,现在虽然谈不上年纪大,但是随着时间的确会有所感触。



我从上一次做藕饼的方法又改良了一次,上次是肉和藕分开来剁,没有加辅助的食材,这次我是先剁肉,然后再加入藕丁一起剁,在放藕丁的同时,我加了虾米,三样食材一起在剁刀下面完美结合在一起,这也是算自己的一个改良。藕不要过分的剁的太细。,虾米也一样,虾米外层有壳,但是没有头,所以把壳剁在里面虾皮自然和食材一起吸收,为何选用虾米不用虾茸,这个和家里的自有的食材有关,当然我不反对使用虾茸,这样也许会更加的弹性,我想加虾茸、肥肉的方式也许在下一个版本里面我会做一款出来,或者是用虾茸、肥肉剁好制成馅子包在藕饼里面,咬上一口,什么感觉大家去想象吧,我还没尝试过。

谈到美食我真是有说不完的话题,其实每道食材都有故事,都有回忆,苏州的朋友@我是兜儿跟我说,赶紧写吧,这么久不写会懒的,况且我写的大家都喜欢看。今天把山寨之王:阿兜作为本篇博客的内置广告,只是广而告之而已,不收费用。

食材明细

主料
辅料
配料

香煎藕饼的做法步骤

  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:1
    1
    藕切丁,备用。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:2
    2
    肉切丁,备用。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:3
    3
    肉剁成泥。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:4
    4
    待用。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:5
    5
    切好的藕丁。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:6
    6
    藕丁放在肉泥上。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:7
    7
    虾米浸泡之后放在藕丁上。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:8
    8
    和肉一起剁。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:9
    9
    加入蚝油、鸡蛋、不停的摔打成粘性,加入适量的干淀粉拌匀。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:10
    10
    放入葱花。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:11
    11
    用手的虎口挤成丸子,勺子顺势钥出来,放在有橄榄油的平底煎锅中。
  • 用怀旧而熟悉的方式来做这道菜-----香煎藕饼的做法步骤:12
    12
    小火慢煎,正反面煎透,香酥即可。最后装盘后撒入黑胡椒碎、干辣椒盐碎。
来自 美食天下 喻小2 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   秋季食谱  

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