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海鲜生滚粥

西贝大厨来了
海鲜生滚粥的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

海鲜生滚粥的做法步骤

  • 海鲜生滚粥的做法步骤：1
    1
    将大米淘洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻。
  • 海鲜生滚粥的做法步骤：2
    2
    锅内加水，放入冷冻好的大米，干贝粒，倒入少量油，大火煮开，不断搅拌。然后改小火加盖煮15-20分钟左右，中间注意不要让粥噗出来，煮成米粒开花、稍粘稠的粥。
  • 海鲜生滚粥的做法步骤：3
    3
    将洋白菜切丝，梭子蟹洗净去腮，剁成两半或小块。中火将粥烧开，将洋白菜丝、梭子蟹、姜丝、倒入锅中，酌情加少许盐滚匀，待蟹变红，即可食用。蟹肉可以蘸普宁豆酱食用，更鲜。

小窍门

1.提前将淘好的大米冷冻，煮粥时能缩短时间尽快开花变稠。
2.“生滚”的方式，是利用粥水的高温，将食材烫熟，能很好地保持鲜嫩口感。
3.如果想风味更接近潮汕砂锅粥，可以在粥快煮好时，加入少许天津冬菜。（没错，潮汕的冬菜就是从天津传过去的）
5.普宁豆酱是潮汕风味的独特调料，用来蘸食海鲜水产，别有鲜味，亦可用来蒸、煮水产和豆腐之类味淡的食材。
来自 美食天下 西贝大厨来了 的作品
使用的厨具：煮锅
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