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扭纹刀切馒头的做法

  5张图片

这几天我可喜欢玩面团了,尤其是“扫店”扫来的馒头自发粉,用起来真是太省事了!趁着这热乎劲儿,我今天再来几个扭纹刀切馒头,做了点造型,白馒头就变成“小清新”了。

成品图看着是浅橘色,实际上用的是紫红色的甜菜根粉。正因为是纯天然的果蔬粉,其稳定性差,经过高温后变了颜色,尽管不那么鲜艳,但更可放心食用!

虽然是自发粉,但是麦香浓郁,口感喧软,越吃越香甜;只经过一次发酵,更节省了不少时间,这也彻底扭转了我以前对自发粉的不好看法。在日渐忙碌的生活中,自发粉完全可以代替自己配料蒸各种馒头、花卷、包子了。

食材明细

主料
  • 易小焙南方馒头自发粉 240克
  • 牛奶 160克
辅料
  • 红甜菜根粉 3克

扭纹刀切馒头的做法步骤

  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:1
    1
    材料准备好:易小焙南方馒头自发粉,鲜牛奶,甜菜根粉;馒头自发粉不限类型,也可以用中筋面粉和适量干酵母代替;鲜牛奶可用温水或者蔬菜汁代替;甜菜根粉可用其它颜色的天然果蔬粉代替。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:2
    2
    240克馒头自发粉入盆中。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:3
    3
    鲜牛奶倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状;牛奶的稀稠度和室温湿度不一样,所以奶量可逐量加入,并看面团状态适当增减。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:4
    4
    手揉成没有干粉的面团。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:5
    5
    将面团分为2等份。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:6
    6
    一份用揉面盆扣住,防水分蒸发;另一份稍用力按压搓揉约8分钟,根据力度来调整时间,面团细腻滋润,表面非常光滑,收圆;这一步时间和力度千万不能省噢。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:7
    7
    比较两个面团:左边坑坑洼洼的是未揉的,颜色发黄;右边揉好的面团不但光滑细腻,而且洁白,肉眼可看得见的有弹性。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:8
    8
    将揉好的白面团用揉面盆扣住,另一份面团稍扒一扒,把红甜菜根粉和几滴水倒上面。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:9
    9
    稍用力揉匀,呈细腻有光泽、柔软有弹性的红面团。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:10
    10
    将红面团放在揉面盆里,用保鲜袋完全蒙住,防水分蒸发。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:11
    11
    将白面团擀成长约35公分,宽约15公分的面片,厚约2毫米。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:12
    12
    将红面团擀成与白面团同样大小薄厚的长方形面片;白面片铺底,上面用喷壶喷少许凉水,再将红面片覆盖在其上,用擀面杖轻轻擀压几下,用牙签扎破隐藏在其中的气泡。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:13
    13
    从上向下卷卷,卷到一半时停下,剩下的部分要能确保将卷好的部位完全包裹住。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:14
    14
    用利刀将下面的面片切割成宽约8毫米的面条。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:15
    15
    将面条按一条方向扭3圈,成红白相间的麻花状。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:16
    16
    卷成卷,接口朝下,用利刀像拉锯一样去掉不规整的两端,将中段分成长度相等的4段,每段约长3.5公分;剩下的边角料搓成长条,盘成棒棒糖果状,收口压在下面。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:17
    17
    蒸盘里铺好蒸屉,将生坯码放在蒸垫上,留出足够的膨胀间距;放蒸箱或者蒸锅里发酵30分钟左右。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:18
    18
    生坯是原来的1.5倍大小时,蒸箱可选100度上下蒸,20分钟,焖5分钟再出箱;若用蒸锅,可大火上汽后蒸20分钟,焖5分钟出锅。
  • 扭纹刀切馒头的做法步骤:19
    19
    扭纹刀切馒头,一次发酵,暄软有颜值!

小窍门

1. 没有馒头自发粉可用中筋面粉和干酵母代替:240克中筋面粉,3克干酵母,白糖可选择放入约5-10克;
2. 想要馒头蒸好后不趴,液体不要过多,发酵时间了不宜太长,是生坯的1.5倍就可以开蒸了;
3. 蒸箱蒸汽足,但馒头表面易干,所以蒸之间可以在表面喷点水,以增加表皮的湿度;而金属盖蒸锅易产生大量蒸汽滴落在馒头表面而影响光滑度,所以可用大块的棉纱将盖子完全包裹住,可防止水蒸汽滴落在上面;
4. 因为用的天然果蔬粉,所以蒸熟后会变色;如果是化学色素,生熟都是一个颜色。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、烤箱
所属分类: 面食   馒头花卷  

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