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哈尔滨红肠首发

还在吃吃吃

哈尔滨红肠的做法

1张图片

“不知怎么，就对哈尔滨红肠产生了浓厚的兴趣？是它的味道中含有浓浓的蒜蓉香味吗，还是它的香料选料都还好吗特别？每年的西部展销会，就有不少的东北老铁来推销东北的物产：其中，就有哈尔滨红肠。超市2里也有出售的。不过，价格贵了些。就想着自己2在家做。终于，从网上就找到了一个方子……”

食材明细

主料

猪梅花肉 1200克

辅料

蒜蓉 50克
食盐 15克
鸡精适量
白胡椒 3克
淀粉 60克
凉水 170克
羊肠衣 1米

蒜香口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

哈尔滨红肠的做法步骤

1
首先，把花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡30分钟，直至冷却。
2
把1分肥9分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。之后，肉馅中加盐、红曲粉、白胡椒粉，少量的淀粉，3勺料水，搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制半天，也可以过夜，将羊肠衣泡好备用。
3
将料水加入剩余的淀粉中，加入蒜蓉（不能拍碎了用蒜窝捣碎，一定要切片后再切丝再切碎。否则，煮出来的味道不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至具有很好的弹性再开始灌肠（注意，不可灌的太满，做到8分满。否则，会破皮）。
4
锅中烧水至微开，大约90℃，加入红肠，最小火煮20分钟。否则，大火煮会破皮的。
5
准备好铁锅，裁一张锡纸，加入一小碗大米，橘皮，茶叶和白糖，如果有花生皮更好，用烟熏法给红肠上色、増香。
6
用专用的烧烤架（圆口）放置在烟熏材料之上，盖上锅盖开中火给红肠做烟熏。
7
成品图（烟熏之后，红肠变得油光锃亮）。
8
切一盘，内部组织肥瘦相间，细腻。

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使用的厨具：煮锅

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