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年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法

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眼看快要过年了,街上的年味越来越浓了。我们重庆人到了这个时候大家都爱做腊肉,香肠,买新衣,办年货。虽然现在每天都是跟过年一样,但中国人对于传统的农历年还是有很高的期望值的。我们家每年都要灌香肠,这好像已经成了传统了。家里老妈每次过年都说老了,明年不弄了,可每年还是照样弄,过年的餐桌上要是少了香肠,就好像缺了点什么似的,因为去年在东北过了一次年,对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘,怀了宝宝不敢在外面卖来吃就寻思自己做,外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成,还添加了色素看着颜色是好看了,可吃着真的能让人放心吗?而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作,味道完全是依个人喜好的口味添加,口感Q弹劲道,吃着也安全放心,有兴趣的朋友可以试试

食材明细

主料
辅料

自制哈尔滨蒜蓉红肠的做法步骤

  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:1
    1
    猪肉肥1斤瘦4斤,用绞肉机绞成肉馅
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:2
    2
    调料:生姜,大葱,大蒜,五香粉,盐,白糖白酒,红薯粉
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:3
    3
    大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花,留水备用
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:4
    4
    用泡好的葱花水泡红薯淀粉
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:5
    5
    生姜,大蒜用打成姜蒜蓉
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:6
    6
    肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定)
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:7
    7
    顺一个方向搅拌上劲
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:8
    8
    将肠衣套在漏斗上,末端打结。
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:9
    9
    将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:10
    10
    锅内放清水,煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟
  • 年味浓浓—————【自制哈尔滨蒜蓉红肠】的做法步骤:11
    11
    稍稍晾凉后就可以煎来吃,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里烤制

小窍门

1.立刻下锅水煮,水温70度左右下锅,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
2.红薯粉加适量的水(不能超过100克),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串,灌入气体可用细针刺放气。
3.所有调料都是自己配制的,一点添加剂都没有,更没有色素,特别适合孩子吃。
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   私房菜  

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