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黑芝麻红枣核桃糖的做法

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今天分享一个黑芝麻核桃红枣糖的做法,甜而不腻,满满的坚果香!

食材明细

主料
辅料

黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤

  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:1
    1
    准备食材,所有食材称重。黑芝麻200克、核桃仁280克、红枣120克、麦芽糖280克、红糖50克、枸杞30克。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:2
    2
    红枣去核,剪成小块。枸杞可以清洗干净,用厨房纸擦干。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:3
    3
    核桃放入烤盘,放烤箱150°烤七八分钟。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:4
    4
    烤好的核桃仁取出,可以去搓去外皮,掰成小块。(不搓皮,不掰开也没啥关系)
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:5
    5
    烤好的核桃仁、剪好的红枣、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均匀。今天买的黑芝麻是熟的,不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤几分钟。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:6
    6
    模具提前铺好油纸。(容器中铺油纸的准备工作一定要提前做好,食材翻拌好后需要非常快的速度整型,现铺油纸是来不及的。)
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:7
    7
    熬糖汁:不粘锅加入少许清水,放入红糖熬至红糖融化,然后倒入麦芽糖中火熬制。麦芽比较稠,也比较黏,特别是气温低的情况下,不太容易倒出来,可以把麦芽糖连同瓶子放入温水中放一会,麦芽糖软化后就能非常流畅的倒出来了。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:8
    8
    随着熬制水份的蒸发,麦芽糖会慢慢的变稠,可以用铲子拨动,让受热更均匀,也防防止熬制过程中会糊底。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:9
    9
    熬至到用刮刀挑起糖液,糖汁能挂大面的旗帜的时候,糖汁就熬好了。熬到这样程度做出出来的黑芝麻红枣核桃糕,不硬而且还有嚼劲。如果想吃硬一点的 就继续熬一会。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:10
    10
    芽糖熬好后,调到最小火,迅速的倒入所有的食材。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:11
    11
    快速的翻拌均匀,让糖汁把所有食材包裹住。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:12
    12
    拌匀后把黑芝麻核桃糕快速倒入铺有油纸的容器中。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:13
    13
    迅速的按压整型,一定用力的按压,要压结实没空隙,这样才能让食材更加紧实的粘连在一起,切的时候才不会碎掉。可以借助擀面杖擀压,反正就是能压多实就压多实。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:14
    14
    压实定型后,放置还有些余温的时候倒扣出来,用快刀或者锯齿刀按自己喜欢的大小切片或者切块。一定要在还有些余温的时候扣出切片。凉透了切会非常硬脆,而且也切不动,也会碎。太热了切会散。
  • 黑芝麻红枣核桃糖的做法步骤:15
    15
    做好后可以放入密封容器中保存。

小窍门

1、整形的时候一定要压平、压结实,不要留有空隙,否则切的时候容易碎掉,切面也不好看。

2、要在还有些余温的时候扣出来切片,凉透了又硬又脆,切不动,也容易碎。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   下午茶  

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