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汆丸子白菜汤

汆丸子白菜汤的做法

3张图片

“今天做一个比较清淡的荤菜，用生汆的方法来做的，清水汆丸子，搭配白菜和豆芽，做出的菜口味清淡，营养保留的全面，除了最后淋点亚麻籽油外，其它烹饪过程中都不放油，所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁，而且用破壁机搅打成的肉糜，这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感，而且入口软烂的口感，特别适合老人吃。我婆婆80多了，牙齿不好，特别爱吃这样的丸子。”

食材明细

主料

牛肉 200g
猪肉 100g
白菜 200g

辅料

调料

盐适量
黄酒 20g
胡椒粉 3g
姜片 15g
浓缩骨汤料 1勺
亚麻籽油 适量

清淡口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

汆丸子白菜汤的做法步骤

1
猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。
2
切成小块。
3
放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。
4
搅打15秒左右。
5
再放入玉米淀粉，蛋清一个。
6
继续搅打30秒左右，成为肉糜。
7
搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。
8
40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。
9
丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
10
汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。
11
撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
12
放入白菜，加盐和胡椒粉调味。
13
再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。
14
煮到白菜软烂。
15
放入汆好的丸子煮一分钟左右。
16
最后淋上一小勺的亚麻籽油。
17
出锅享用。

小窍门

亚麻籽油最后放，即提味有能保持其营养成分不破坏。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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