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汆丸子白菜汤的做法

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今天做一个比较清淡的荤菜,用生汆的方法来做的,清水汆丸子,搭配白菜和豆芽,做出的菜口味清淡,营养保留的全面,除了最后淋点亚麻籽油外,其它烹饪过程中都不放油,所有是一道清淡健康的菜肴。肉也没有用手工剁,而且用破壁机搅打成的肉糜,这个做法成品肉丸不是那种很Q弹的口感,而且入口软烂的口感,特别适合老人吃。我婆婆80多了,牙齿不好,特别爱吃这样的丸子。

食材明细

主料
辅料
调料

汆丸子白菜汤的做法步骤

  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:1
    1
    猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2:1的比例,这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉,比较瘦。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:2
    2
    切成小块。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:3
    3
    放入破壁机,加姜片,盐,胡椒粉,五香粉,黄酒和50克水。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:4
    4
    搅打15秒左右。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:5
    5
    再放入玉米淀粉,蛋清一个。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:6
    6
    继续搅打30秒左右,成为肉糜。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:7
    7
    搅打好的肉已经上劲儿了,无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感,就再顺时针搅打和摔打,让劲儿更足。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:8
    8
    40度左右的水,不要开火,先把肉糜挤成丸子放入水里。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:9
    9
    丸子全部放入后开小火,不要让水煮开,小火把丸子浸煮养熟,丸子飘起了约2分钟,捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:10
    10
    汆丸子的水开中火,把浮沫全部撇清,多撇几次,一定要撇清。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:11
    11
    撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:12
    12
    放入白菜,加盐和胡椒粉调味。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:13
    13
    再放一勺浓缩的骨汤料,加了骨汤料,汤汁会呈浓白色。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:14
    14
    煮到白菜软烂。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:15
    15
    放入汆好的丸子煮一分钟左右。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:16
    16
    最后淋上一小勺的亚麻籽油。
  • 汆丸子白菜汤的做法步骤:17
    17
    出锅享用。

小窍门

亚麻籽油最后放,即提味有能保持其营养成分不破坏。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   家常菜   老人   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐   学生  

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