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冷卤溏心蛋

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“溏心蛋对于鸡蛋的要求比较高，建议选用可生食鸡蛋，我这次选用的是黄天鹅鸡蛋。
因为要给小娃娃吃，所以我对食材要求比较高。”

主料

辅料

调料

1
卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3，红茶包1包，卤味包1包，八角1颗，香叶3片，花椒5粒，干辣椒5个，葱2段，姜2片将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）。
2
鸡蛋降为室温。
3
将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）。
4
小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）。
5
7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
6
过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。

来自美食天下钉子闻道的作品

使用的厨具：煮锅

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