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椰蓉餐包

美食妃英理

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“我今天分享的椰蓉餐包就是在普通餐包表面淋上椰蓉酱，经过烘烤以后表面形成类似焦糖的外壳，伴随着香甜的椰蓉十分好吃，中间的面包绵软，搭配起来特别好吃，我用玉米油代替了黄油，这样做出的椰蓉包竟比黄油还好吃，配方没有浪费，椰蓉酱的量刚刚好。”

食材明细

主料

高筋面粉 300g
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
盐 3g
牛奶 135g
耐高糖酵母 3.5g
黄油 25g

酱

调料

椰蓉 15g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉餐包的做法步骤

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1.先来准备揉制面团，将高筋面粉，细砂糖，耐高糖放入揉面缸中，用刮刀拌匀，打入一枚鸡蛋，加入牛奶，牛奶可以预留一些，看面团情况再酌情加入，黄油提前软化，和盐放在一起备用，厨师机开低速（3档）将面揉成团，转快速打发（7-8档）。
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.将面团揉成能拉出薄膜，但是薄膜比较脆弱，粗糙的八成筋度状态。
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3.加入软化的黄油和盐，先低速揉匀，然后转高速揉面。
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4.揉成能拉出大片薄膜的十成筋度状态，揉面全程约8分钟，时间仅供参考，个人揉面设备不同，效率不同。
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5.将面团整理好，表面覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大，如果时间有限，可以省略掉这一步，直接整形，一次发酵即可。
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6.发酵好的面团简单揉面排气，切分成16份，每一份滚圆，摆入模具，八寸加高模具刚好一盘。
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7.进行第二次发酵，发酵箱温度37度，湿度百分之75，发酵至面团2倍大，时间约为40分钟。
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8.发酵的时间用来制作椰蓉酱，将全蛋液和细砂糖放入小盆，用蛋抽充分搅拌均匀，至细砂糖融化。
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9.少量多次加入玉米油，每加入一次都要彻底搅拌均匀后再加入下一次，一次加多了可能导致水油分离。
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10.最后加入椰蓉，用刮刀拌匀，椰蓉酱就制作完成了。
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11.面团发酵完成，将椰蓉酱装入裱花袋中，头端剪一小口。
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12.均匀挤在面包表面，配方给出椰蓉酱用料刚刚好，将面包表面挤满。
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13.准备华凌Kaiser1烤箱，非常适合家庭烘焙，做面包上色可控，超软不硬，选择自定义功能，电子显示屏，旋钮操控，很便捷，开关机触控，可以联网更新。
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14.温度选择170度，时间30分钟，开启预热，开启上色，华凌kaoker1烤箱预热开始，显示屏随时显示烤箱内温度，预热完成后提示音响起，将模具放入烤箱进行烘烤。
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15.华凌kaoker1烤箱的烘烤和上色是分开进行的，在显示屏会提示“上色中”，所以可以在上色满意后随时取出面包，不用担心上色浅了面包不熟的情况，做面包不用在随时盯着烤箱怕上色过重了，非常贴心的设计。
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16.烘烤完成，取出模具，在桌面摔震几下后将面包倒出，放在网架上晾凉。
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17.密封保存，吃不完可以冷冻，不要冷藏，冷藏会使面包变硬。