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自己在家做豆腐的做法

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家人都爱吃豆腐,可搬家后找不到高品质的好吃的豆腐,萌生了自己在家做豆腐的念头。买材料买工具,其实后来没有买工具,家里好多东西都可以替代,不必专门买个压豆腐的工具,谁说豆腐一定要是方形的?我那个饭煲笼格不是也很好用吗?嘿嘿嘿。
工具可以不要,但卤水一定要有啊,俗话说“卤水点豆腐,一物降一物。”没有卤水那是万万不行的,买黄豆买卤水,然后开始做豆腐,卖相没有买来的那么好,吃是真的很好吃,好久没有吃到豆腐的“甜”,就是入口甘甜,吃过之后还有回味的甜,喜欢你也试试吧。
我们需要准备黄豆、点豆腐用的氯化镁、破壁机(或者磨浆机)、一块干净的绵布、一个合适的能沥水的容器(比如小号塑料蒸笼) ,其它像汤锅、勺子这些厨房里都有,想要精准下料,还需要一个厨房秤。

食材明细

主料
调料

自制豆腐的做法步骤

  • 自己在家做豆腐的做法步骤:1
    1
    黄豆400克提前用清水泡上,泡透(冬季需要10小时以上才能充分泡透,如果夏季,需要勤换水防止豆子泡酸)。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:2
    2
    泡好的豆子用破壁机打成浆,按100克豆子1000克水的比例打浆。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:3
    3
    打好的豆浆用棉布滤掉豆渣,这个非常重要,虽然破壁机打得很细,但还是有渣,需要滤掉。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:4
    4
    最后得到约4000克豆浆,过滤时一定要用密实的棉布,豆浆里面一点儿渣渣都没有,这样做出来的豆腐才好吃。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:5
    5
    准备卤水,把氯化镁8克称好,放在小碗中,加水化开做成卤水。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:6
    6
    豆浆放在锅中煮开,开锅后转小火,边搅动边煮,要把豆浆煮熟煮透。顺便说一下,这个浓度的豆浆,真的超好喝啊。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:7
    7
    豆浆烧开后,一手倒卤水,一手不停搅锅,转眼之前,豆浆就变成豆花儿了。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:8
    8
    棉布铺在笼格中,把豆花舀入笼格中,大部分水会直接沥掉,
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:9
    9
    用棉布把豆花包起来,这样更容易定型。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:10
    10
    找一个合适的板子把豆腐压上,很快就成型了。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:11
    11
    做好的豆腐倒扣在案板上,去掉笼布,洁白的豆腐就做好了,切一块尝尝,超好吃啊。
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:12
    12
    做好的豆腐切成大块,放在锅中煮一滚,配上用辣椒酱、芝麻酱、生抽、盐、糖、蒜苗、香菜等材料做成的蘸水,
  • 自己在家做豆腐的做法步骤:13
    13
    开吃吧,我觉得这是豆腐最美的吃法。

小窍门

100克干黄豆加水1000克打浆比较好操作,如果是汁渣分离的机器,浓度可以再高一点。100克干黄豆加2克氯化镁,煮豆浆时需要看守,因为豆浆煮开时特别容易溢锅,还需要不停搅动,避免糊锅。注意这几点,做豆腐真的超简单。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:其他、破壁机、煮锅
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材   午餐   晚餐  

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