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栗蒸羊羹

栗蒸羊羹的做法

2张图片

“之前做了一道栗子的羊羹，但是是水羊羹。今天就做一款更适合冬日的，蒸羊羹。”

食材明细

栗子甘露煮

去皮熟栗子 30颗
水 200g
白砂糖 50g
黄片糖 50g
味琳 10g
盐 1g

羊羹

日式红豆沙 300g
低筋面粉 30g
栗子糖水 60g
葛根粉 6g
冷水 7g
盐 1g

艳天

琼脂粉 2g
水 200g
细砂糖 100g
麦芽糖 50g

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

栗蒸羊羹的做法步骤

1
把甘露煮中的材料，除栗子外，放入盆中，加热至糖融化。
2
糖融化后，加入栗子，然后小火煮分钟，关火冷藏过夜。
3
日式红豆沙加入低筋面粉，搅拌均匀。
4
加入栗子甘露煮中的糖水，搅拌均匀。
5
冷水，盐，葛根粉搅拌均匀。
6
倒入红豆沙糊中，搅拌均匀，这就是蒸羊羹的材料了。
7
搅拌好的豆沙糊。
8
倒入模具中，震出气泡。
9
大火烧开，中火蒸20分钟。
10
用刮铲稍微刮一下表面。
11
摆入栗子，再上火蒸10分钟。
12
下面做艳天，水加琼脂粉，加热。琼脂粉比较容易溶解。
13
加白砂糖，加热，溶解。
14
白砂糖溶解后，关火，加入麦芽糖，用余温把麦芽糖溶解即可。
15
蒸好的栗子羊羹，取出来。
16
刷上艳天。
17
冷却切块，即可食用。

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使用的厨具：蒸锅

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