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自己动手，丰衣足食—煎饼果子

喵家的小厨房

2张图片

“没有现成的材料也无法阻挡爱吃的心情。利用手头有的材料，做出一份美味的早餐。”

食材明细

煎饼

绿豆粉 30g
面粉 10g
杂粮粉 10g
水 100g

果子（油条）

牛角包饼皮 适量

配料

葱花少许
芝麻少许
油适量
甜面酱 1匙
辣椒油 1匙
白菜心 3到4片（或生菜叶）
小虾米 适量
水少许

酱香口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

煎饼果子的做法步骤

1
案板撒上面粉防粘。把牛角包饼皮按锅子大小切成合适的长度，宽度大约2厘米宽的长条。把两块饼皮叠在一起，用烙饼的锅铲在中间压出一条线。如果没有牛角包饼皮，也可以用面粉，酵母，水，盐和面来做。
2
盖上保鲜膜软化10分钟。
3
调烙饼用的面糊：绿豆粉30g，面粉10g，杂粮粉10g，加100g水，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，无颗粒。之后静置10分钟。杂粮粉是我自己用小米粉，玉米粉还有大豆粉拌的，没有的话，也可以换成等量的面粉。绿豆粉和其他的粉（面粉+杂粮粉，或者全用面粉）的比例是3:2。水和所有粉的质量比是2:1，可根据要烙的饼数来增减。我这个数量大概可以烙两张饼。
4
调酱：甜面酱一小匙加自制辣椒油一小匙，再加一大匙水，调匀。（此步忘记拍图了🙈）
5
炸油条：锅内倒入足量的油，烧七成热，然后开中小火。放入压好的牛角包饼皮。待一面炸定型后，用筷子翻面，炸另一面。炸的时候不需要频繁翻面。
6
待面皮变成金黄色即可夹出，控油。不需要炸太久，不然很容易炸过，变煳。然后放到厨房纸上吸油。依次炸好剩下的饼皮。
7
烙饼：热锅，然后加入几滴油，用刷子刷满平底锅底。开小火。取一半的面糊倒入锅内，用烙饼器快速把面糊擀匀在锅里。然后等面糊凝结后，用烙饼铲把饼和锅分离。
8
在饼上打一个鸡蛋，用烙饼器擀开，撒上芝麻，葱花。
9
鸡蛋凝结后翻面，略微烙10几秒钟。
10
之后再把带鸡蛋的那面翻回来朝上。刷上酱汁。
11
撒上小虾米。摆上白菜芯和炸好的油条。把饼对折，然后就可以盛出来放盘子里了。
12
按同样的方法，做好另一个煎饼果子，趁热吃。