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自制梅干菜的做法

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很喜欢惠州梅菜,但网上没搜到制法,就自己琢磨着做,历时一个多月,时间给予了美味,虽比不上正宗的惠州梅菜,但味道差不多,发酵过就是香,为了便于保存,因为盐放得不多,把它们晒干了。

食材明细

主料
  • 卷心芥菜 20斤
调料

自制梅干菜的做法步骤

  • 自制梅干菜的做法步骤:1
    1
    自家种的芥菜,洗干净。
  • 自制梅干菜的做法步骤:2
    2
    大的对半切开。
  • 自制梅干菜的做法步骤:3
    3
    晒上一天。
  • 自制梅干菜的做法步骤:4
    4
    晒蔫了。
  • 自制梅干菜的做法步骤:5
    5
    放入100克的盐.
  • 自制梅干菜的做法步骤:6
    6
    用手揉搓透。(广东说法是搓熟。)
  • 自制梅干菜的做法步骤:7
    7
    压个大石头压一个晚上。
  • 自制梅干菜的做法步骤:8
    8
    出了很多水。
  • 自制梅干菜的做法步骤:9
    9
    把水挤干,晾晒半天或一天,大约6分干。
  • 自制梅干菜的做法步骤:10
    10
    团起来放入密封的罐子里,用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封,发酵一个半月。
  • 自制梅干菜的做法步骤:11
    11
    发酵好的菜拿出来。
  • 自制梅干菜的做法步骤:12
    12
    烫一下开水约8-10分钟,也可以蒸20分钟。
  • 自制梅干菜的做法步骤:13
    13
    晒到8分干。
  • 自制梅干菜的做法步骤:14
    14
    放开水锅蒸20分钟,关火焖到凉透。
  • 自制梅干菜的做法步骤:15
    15
    继续晒干即可。(我不喜欢颜色深的,所以只蒸了一次,如果想要那种黑黑的颜色,就三蒸三晒。随自己喜爱来。)
  • 自制梅干菜的做法步骤:16
    16
    惠州梅菜是不晒干的,盐腌着,但我做的盐分少,为了便于保存就晒干了,吃的时候用水泡发,泡洗去盐分,再调味就好了。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 私房菜   自制食材  

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