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柔软酥香多层饼的做法

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北方人超爱吃面食,即使过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉,这些肉晾凉后切片,与蔬菜拌一拌,用大饼一裹就是一顿美味大餐。

今天我又烙了几张大饼,外皮金黄酥香,内部柔软多层,光看两眼就爱了。揉一把也没见饼皮断裂,而层次也更加分明了。

食材明细

主料
辅料

柔软酥香多层饼的做法步骤

  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:1
    1
    面粉和温水揉成较光滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:2
    2
    准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:3
    3
    将饧好的面团分3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:4
    4
    将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,表面均匀抹少许油酥,割开一条半径。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:5
    5
    从一边开始卷,起始边不要完全按照半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:6
    6
    这是卷到一半时的状态,已经按照半径的长度成型了。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:7
    7
    最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:8
    8
    锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记住每个卷的操作顺序。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:9
    9
    将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:10
    10
    锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:11
    11
    待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸汽出现;饼坯慢慢鼓起来。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:12
    12
    待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅;依次烙完剩下的两张饼。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:13
    13
    看,饼的封口非常严实,即使出锅后还这么鼓囊囊的,外皮金黄酥香,颜色诱人。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:14
    14
    稍晾一晾,用手随便抓捏都不裂,非常柔软。
  • 柔软酥香多层饼的做法步骤:15
    15
    柔软酥香多层饼,饼外皮酥香,内部油香柔软!

小窍门

1、面团一定要柔软,水量是粉量的65%左右,根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量,面团要充分饧透,延展性强,才更好擀制;
2、用50-60度的温水,或者用80度以上的热水,再或者用一半开水、一半凉水揉面均可;
3、油酥不要太多,有薄薄的一层即可,除了盐和油酥,还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱,就变成了各种风味的烙饼。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 面食     

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